Як приготувати молодих восьминогів

Як приготувати молодих восьминогів

Восьминіг — дивовижний океанський делікатес. М’ясо молодих восьминогів дуже ніжне і має виразне кисло-солодким смаком. В основному його використовують для приготування других страв і салатів.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Восьминоги;
- Зітхання;
- Цибуля;
- Часник;
- Вершкове масло;
- Томатна паста;
- Базилік;
- М’ята;
- Сіль;
- Перець;
- Орегано;
- Маслини;
- Консервований зелений горошок;
- Червоне сухе вино.
Для другого рецепта:
- Восьминоги;
- Червоний лук;
- Оцет;
- Сіль;
- Устричний соус;
- Перець;
- Оливкова олія;
- Помідори черрі.
Для третього рецепта:
- Восьминоги;
- Цибуля;
- Салат;
- Помідор;
- Оливкова олія;
- Лимон;
- Морська сіль.

Інструкція

  1. Для того щоб зробити тушковане блюдо візьміть 750 грам молодих восьминогів, випатрайте і наріжте невеликими шматочками. Натріть на крупній тертці одну моркву. Очистіть три головки ріпчастої цибулі і порубаєте кубиками. А потім подрібніть три зубчики часнику. Розігрійте сковороду і розтопіть в ній 40 грам вершкового масла. Обсмажте цибулю з часником протягом 2 хвилин. Додайте восьминогів і обсмажуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин. Перекладіть в сковороду моркву і перемішайте всі інгредієнти з двома столовими ложками томатної пасти. Приправте базиліком, м’ятою, сіллю, перцем і орегано за смаком. Наріжте кружечками 10 маслин і додайте до восьминогам, а також викладіть вміст однієї банки консервованого зеленого горошку. Залийте все одним стаканом сухого червоного вина і тушкуйте протягом години на середньому вогні. На гарнір подавайте спагетті.
  2. Запечіть восьминіжок під устричним соусом. Для початку необхідно приготувати маринований лук. Наріжте тонкими кільцями 5 головок червоної цибулі, обшпарте і опустіть на одні годину в розчин, приготований з 4 столових ложок оцту, чайної ложки солі і склянки води. Візьміть кілограм восьминогів і видаліть всі нутрощі, очі і чорнильні мішки. Закип’ятіть каструлю з водою і занурюйте в неї кожного восьминога на півхвилини. Після чого очистіть від шкірки потемнілій і плівок. Оберніть восьминіжок у харчову плівку і відбийте кухонним молотком. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Застеліть деко фольгою і викладіть на неї восьминогів. Запікайте протягом 10 хвилин, а потім злийте з дека сік, що утворився. Обмажте кожного восьминога устричним соусом і поперчіть. Збільшіть температуру в духовці до 250 градусів Цельсія і готуйте ще 10 хвилин. Готових восьминогів перекладіть на блюдо, полийте оливковим маслом, прикрасьте помідорами чері і викладіть зверху маринована цибуля.
  3. Приготуйте з молодих восьминогів салат. Для цього закип’ятіть в каструлі 1 літр води і додайте 100 грам червоного сухого вина. Помістіть в неї 500 грам випотрошених восьминогів і варити протягом 15 хвилин на маленькому вогні. Потім остудіть, зніміть шкіру і поріжте маленькими шматочками. Нашаткуйте одну ріпчасту цибулину соломкою, наріжте 80 грам листя салату і порубаєте один великий помідор на дрібні кубики. З’єднайте всі інгредієнти, заправте оливковою олією і соком половини лимона, посипте морською сіллю за смаком. Ретельно все перемішайте і прикрасьте салат тонкими кружальцями лимона.