Як приготувати молодого поросяти

Як приготувати молодого поросяти

Готують молодого поросяти в основному на свята. Найчастіше подають на стіл його, на Старий Новий рік, прикрасивши свіжими фруктами чи овочами. Головна цінність полягає в тому, що м’ясо молодого поросяти дуже соковите і ніжне. Запікають у духовці його в основному з традиційною начинкою — гречаною кашею, перемішаної з обсмаженою цибулею і грибами.

Вам знадобиться

- Молочне порося (1,5 кг);
- Топлене масло (120 г);
- Гречана крупа (200 г);
- Ріпчаста цибуля (1 шт.);
- Шампіньйони (150 г);
- Яйця (5 шт.);
- Горілка (100 мл);
- Морква (2 шт.);
- Зелень петрушки;
- Маслини (2 шт.);
- Сіль

Інструкція

  1. Тушку поросяти опустіть в холодну воду, вимочіть м’ясо години три-чотири. Потім, після закінчення часу, вийміть з холодної води і тут же опустіть в гарячу воду температурою 80 ° С на п’ятнадцять хвилин.
  2. Після цього зскребете ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натріть тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробіть глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрайте порося.
  3. Щоб приготувати начинку, візьміть і промийте гречану крупу. Залийте її підсоленою водою і зваріть розсипчасту кашу.
  4. Гриби замочіть в каструлі в двох склянках гарячої води на двадцять хвилин. Потім доведіть до кипіння і відразу ж відкиньте на друшляк. Гриби промийте і крупно наріжте. Додайте їх в гречку.
  5. Ріпчасту цибулю очистіть і вимийте. На обробній дошці дрібно наріжте.
  6. Промийте та відваріть моркву. Поріжте її кружечками.
  7. Ретельно промийте зелень, обсушити її і дрібно наріжте.
  8. На плиту поставте сковороду і налийте трохи олії. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з кашею.
  9. Зваріть яйця. Після цього залийте їх холодною водою і очистіть. Дрібно наріжте. Додайте до цибулі і гречаній крупі.
  10. Промитого і обсушену порося натріть зсередини сіллю і нафаршируйте приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці.
  11. Розріз зашейте кулінарними нитками. Натріть всього поросяти горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою.
  12. На деко покладіть фольгу. Підігніть у поросяти ніжки і покладіть його швом вниз. Облийте тушку маслом, накрийте фольгою і поставте деко в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку приблизно на півтори години.
  13. Коли порося зарум’яниться, зменшіть температуру до 150-160 градусів і продовжуйте жарку, через кожні 7-10 хвилин поливайте тушку утворюється при цьому соком.
  14. Коли порося буде готовий, проріжте ножем його спинку до кістки і дайте охолодитися протягом 15 хвилин.
  15. Видаліть нитки, викладіть в окремий посуд кашу. Розріжте тушку на порційні шматки і складіть їх на блюді, надаючи форму цілого поросяти.
  16. З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставте маслини. Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Порося при варінні не кип’ятять, а, накривши каструлю кришкою, спочатку ставлять на сильний вогонь, але, як тільки почне закипати, негайно вогонь зменшують і варять, не даючи кипіти, протягом 1,5 — 2 годин.

Корисні поради

Щоб дізнатися, чи готовий порося, візьміть велику голку: якщо вона проходить вільно — отже, страва готова.

Щоб не відбивати ніжного смаку м’яса, не кладіть коріння, прянощі і оцет.