Як приготувати морського вугра


 

Вугор є не зовсім звичайної змієподібної форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м’яким і ароматним.


Вам знадобиться

Вугор в зеленому соусі:

— вугор — 1,5-2 кілограми;
- Вода — ¼ Склянки;
- Яйце — 3-4 штуки;
- Лимон — 2 штуки;
- Масло — 1 склянка;
- Біле вино — ¾ склянки;
- Трави (м’ята, шавлія, кервель, петрушка і щавель) — по 1 пучку;
- Сіль, перець — за смаком.

Вугор «по-синього»:

— вугор — 4 шматки (по 200 грам);
- Біле вино — 2 склянки;
- Вода — ¾ столової ложки;
- Оцет (на травах) — 3 столові ложки;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Лавровий лист — 2 штуки;
- Гірчиця — ½ чайної ложки;
- Шавлія — ​​1 чайна ложка;
- Чорний перець горошком — 10 штук;
- Цибуля ріпчаста — 100 грам;
- Морква — 100 грам;
- Селера (корінь) — 100 грам;
- Петрушка — 1 пучок.

Вугор з хріном:

— вугор — 500 грам;
- Хрін — 100 грам;
- Борошно — 1 столова ложка;
- Рослинна олія — ​​3 столові ложки;
- Сіль, оцет 3%-ний — за смаком.

Інструкція

  1. Для цього чудового бельгійського страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушити, промокнувши паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.
  2. У каструлю налийте олію і покладіть туди шматочки вугра, посоліть, поперчіть і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м’ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавлем).
  3. Поставте на середній вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала вугра. Зменшіть вогонь і варіть ще приблизно протягом 12-15 хвилин.
  4. Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою віночка або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.
  5. Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть вугра на блюдо, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.
  6. Для приготування вугра «по-синього», візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.
  7. Цибулю і моркву порізати кільцями.
  8. Корінь селери дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучку.
  9. Овочі та зелень складіть у каструлю, додайте воду, вино, оцет і варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
  10. Потім викладіть в каструлю шматки вугра, посоліть, поперчіть, додайте гірчицю, шавлія, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Гасіть приблизно 15-20 хвилин.
  11. Викладіть готового вугра на тарілку і подавайте до столу.
  12. Звичайно як гарнір до Угрю «по-синього» подають відварну картоплю і овочевий салат.
  13. Для приготування вугра з хріном в каструлю змащену маслом, тонким шаром укладіть натертий на дрібній тертці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і тушкуйте до напівготовності.
  14. Потім злийте частину бульйону, додайте борошно і масло, все ретельно перемішайте й отриманою масою залийте рибу. Гасіть ще 15-20 хвилин. Перекладіть на блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.