Як приготувати морського язика в духовці

Як приготувати морського язика в духовці

Морський мова — делікатесна риба сімейства камбалових. Це досить жирна риба, але цей жир легко засвоюється і корисний для організму. У цій рибі практично немає міжреберних кісток, тому можна в кулінарії використовувати ціле філе. Кращим способом готування мови є варіння на пару і запікання. Спробуйте приготувати рулети з морського мови з овочами, запечені під сирно-вершковим соусом.

Вам знадобиться

Морський мова — 3-5 штук;
Помідор — 1 шт;
Баклажан — 1 шт;
Морква — 1 шт;
Лук-ріпка — 1 шт;
Сир твердих сортів — 200 гр;
Вершки 10% — 200 мл;
Вершкове масло — 50 гр;
Рослинна олія для смаження;
Борошно;
Майоран, кріп, перець, мускатний горіх, лимонний сік, сіль.

Інструкція

  1. Очистіть рибу. Для цього зробіть в області хвоста надрізи і різким рухом зніміть шкуру по напрямку до голови. Відріжте хвостові і бічні плавники, видаліть голову. Звільніть рибу від нутрощів. Уздовж хребта зробіть надріз і акуратно розділіть рибу на два філе.
  2. Обсушите філе серветкою. Сушені прянощі подрібніть, мускатний горіх натріть на терку. Додайте мелений чорний перець. Сумішшю прянощів натріть філе морської мови, загорніть в харчову плівку і відставте на 10 — 15 хвилин. М’ясо риби дуже ніжне, намагайтеся не перетримати рибу з прянощами, інакше природний аромат буде загублений.
  3. Баклажан наріжте вздовж тонкими скибочками. Посоліть і залиште на п’ять хвилин. Обполосніть баклажани холодною водою, обсушити серветками і обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин. Відкиньте на сито, щоб скло зайве масло.
  4. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю дрібно поріжте. Спассеруйте на рослинному маслі, щоб морква стала м’якою, а цибуля прозорим.
  5. Помідор поріжте на таку кількість часточок, скільки філе у вас вийшло.
  6. Філе морського язика звільніть від плівки. Збризніть лимонним соком. Зверху на кожне філе покладіть скибочку баклажана. У самому товстому місці філе покладіть шматок помідора і чайну ложку пасерувати моркви і цибулі. Поверніть нетуго рулетики хвостовою частиною назовні.
  7. Скріпіть рулети зубочисткою або ниткою. Обваляйте їх у борошні й обсмажте в олії до золотистої скоринки. Видаліть нитки. Підготовлені рулети покладіть у жароміцних форму, залийте сирно-вершковим соусом і запікайте в духовці при температурі 200 градусів до утворення рум’яної скоринки.
  8. Обсмажте на сковороді столову ложку борошна з вершковим маслом. Додайте вершки і добре перемішайте. Постійно помішуючи, прогрівайте вершки. Додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. Коли вершки почнуть закипати, всипте дрібно натертий сир і відразу вимкніть вогонь. Сирно-вершковий соус готовий. Його треба використовувати гарячим, тому готуйте його, коли рулетики будуть вже укладені у форму для запікання.

Зверніть увагу

Іноді в продажу під назвою «морський язик» зустрічається пангасіус. Пангасіус теж належить до сімейства камбалових, але це річкова риба і її харчова цінність набагато нижче, ніж у морської мови. Цей морський язик коштує досить дорого і в продажі зустрічається нечасто.