Як приготувати морську форель


 

Морська форель, або кумжа, відноситься до сімейства лососевих. Це червона риба з високим вмістом жирних кислот Омега-3, вітамінів А, D і В12. Вона прекрасно підходить для запікання, варіння і засолювання. Вчені встановили, що включення в раціон червоної риби знижує ризик онкологічних захворювань і гіпертонії, покращує пам’ять і позбавляє від депресії.


Вам знадобиться

Для форелі сухого посолу:
- 1 кг риби;
- 2 ст. ложки солі (без верху);
- 1 ст. ложка цукру (без верху);
- Мелений перець;
- Кріп.

Для фінського супу з форелі:
- 500 г філе морської форелі;
- 4-5 штук картоплі;
- 1 головка червоної цибулі;
- 400 мл молока 6%;
- 1 ст. ложка борошна;
- Мелений білий перець;
- Зелень;
- Сіль;
- Кілька крапель лимонного соку.

Для форелі під фруктовим соусом:
- 250-300 г філе морської форелі;
- 1 апельсин;
- 0,5 склянки порізаної на шматочки ананаса;
- 1 ч. ложка меду;
- 1 ст. ложка соку лимона;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 1 ч. ложка томатної пасти;
- Сіль;
- Спеції за смаком.

Інструкція

  1. Форель сухого посолу.
    Почистіть рибу від луски, помийте і добре обсушити паперовим рушником (це дуже важливо). Змішайте в тарілці сіль з цукром і натріть цією сумішшю рибу з усіх сторін. При бажанні можна її злегка поперчити (добре для цього підійдуть білий і чорний мелений перець), а також посипати сухим кропом і коріандром.
  2. Покладіть рибу у чистий посуд, накрийте серветкою і поставте в холодильник. Раз на добу перевертайте форель, щоб вона добре просолилася з усіх сторін. Через чотири дні риба сухого посолу буде готова. Обробити її на філе. Для цього розріжте вздовж хребта, видаліть кістки і поріжте форель на порційні шматки.
      
  3. Фінський суп з форелі.
    Почистіть картоплю, помийте і поріжте великими кубиками, приблизно по два-два з половиною сантиметри. Лук почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Налийте в каструлю літр води, поставте на вогонь, підсолити і закип’ятіть. Потім опустіть в неї овочі і проваріть десять хвилин.
  4. Поріжте форель на великі шматки і додайте до овочів. Поперчіть і капніть кілька крапель соку лимона і варіть протягом ще десяти хвилин. Всипте в молоко муку, ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Влийте молочну суміш тонкою цівкою в суп, безперервно помішуючи. Доведіть його до кипіння і зніміть з вогню. Помийте і дрібно поріжте зелень. Додайте її в тарілки з супом перед подачею на стіл.
      
  5. Форель під фруктовим соусом.
    Підготовлені шматки філе форелі посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком і відкладіть хвилин на п’ятнадцять. Розігрійте духовку. Змастіть маслом форму для запікання, викладіть філе (укладайте його так, щоб не було порожнеч). Трохи збризніть форель оливковою олією і поставте хвилин на десять в духовку.
  6. Вичавіть з апельсина сік, змішайте його з лимонним, вилийте в невелику каструлю або сковороду й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть на середньому вогні хвилини три. Сік повинен трохи увариться. Поріжте ананас на дрібні кубики (можна використовувати свіжий, морожений чи консервований ананас) і додайте його до соку разом з пропущеним через прес часником. Покладіть мед, соєвий соус, томатну пасту і перець. Добре перемішайте всі інгредієнти, доведіть соус до кипіння і проваріть на повільному вогні хвилини дві. Дістаньте форель з духовки, вилийте в неї соус і поставте назад у духовку хвилин на п’ять. На гарнір до форелі під фруктовим соусом ідеально підходить відварний рис.
      

Зверніть увагу

Морська форель вважається жирною рибою. Тому не рекомендується вживати її у великих кількостях людям з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, з хронічними захворюваннями печінки та шлунково-кишкового тракту.

Корисні поради

Морська риба готується дуже швидко, зберігаючи всі корисні властивості. Головне — не перетримати її на вогні. Від тривалої теплової обробки вона стає сухою.