Як приготувати м’яку печінку


 

Рецепт приготування печінки «По-строгановськи» є дуже популярним. Печінка виходить м’якою, ніжною і з насиченим смаком. Як гарнір до даного блюда можна приготувати рис, макарони або картопля.


Вам знадобиться

— печінка — 500 г;
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.;
- Сметана — 250-500 г;
- Борошно — 1 ст.л;
- Вершкове або рослинне масло;
- Сіль, перець.

Інструкція

  1. Лук поріжте на дрібні кубики і викладіть в сковороду, додайте масло і поставте на середній вогонь. Гасіть до прозорості протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Стежте, щоб цибуля не підсмажився, інакше страва вийде неправильного запаху і буде гірчити.
  2. Печінка вимийте, очистіть від плівки і наріжте на брусочки довжиною приблизно 3-4 сантиметри. У сковороді розігрійте масло і викладіть туди печінку. Краще беріть телячу. Якщо вона від дорослої тварини, перед приготуванням страви вимочіть її в молоці або хоча б у воді. Час вимочування — від 30 хвилин до 4-х годин в залежності від віку тварини.
  3. Постійно помішуючи, обсмажити печінку на великому вогні протягом 2-3 хвилин. Додайте борошно, перемішайте і перекладіть в сковороду з цибулею. Борошно можете і не додавати, вона грає роль згущувача підливи.
  4. Коли ви викладете печінку до цибулі, на сковороді залишиться кірочка пріпеченних соків. Влийте кілька ложок води, підігрійте так, щоб соки розчинилися, і вилийте цю масу в основну сковороду.
  5. Поставте на середній вогонь, додайте сметану, перець і перемішайте. Сметану краще беріть сільську, щоб вона трохи кисла, тоді блюдо вийде більш насиченим. Та й за кількістю її потрібно класти менше, ніж магазинної. Тобто якщо магазинної потрібно 500 грам, сільської цілком достатньо буде 250 грам.
  6. Доведіть до кипіння. Вогонь збавте до мінімуму, сковороду закрийте кришкою і тушкуйте протягом 15-20 хвилин.
  7. Готову печінку посоліть, сковороду зніміть з вогню і знову закрийте кришкою. Залиште доходити приблизно на 3-5 хвилин.
  8. Ви можете облагородити підливу. Для цього тушкований лук збийте зі сметаною в блендері, доведіть до кипіння і вже потім в цибульно-сметанним масу покладіть обсмажену печінку.
  9. За бажанням можете додати в готову страву 1 столову ложку томатного соусу.