Як приготувати м’ясний паштет


 

Паштет — спочатку блюдо французької кухні. Найвідоміший в Росії паштет — печінковий, в усьому світі — з гусячої печінки або фуа-гра. Але рецептів паштетів безліч. Їх можна приготувати і з грибів, яєць, овочів, риби або птиці і, звичайно ж, з м’яса.


Вам знадобиться

М’ясний паштет по-селянськи від Гордона Рамзі

— 200 г качиного м’яса (грудка);
- 200 г курячого м’яса (грудка);
- 150 г свинини (вирізка);;
- 2 зубчики часнику;
- 4 гілочки свіжого чебрецю;
- 3 столові ложки коньяку;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки слівчоного масла;
- 250 г бекону;
- 1 кг свинячого фаршу, жирністю не більше 15%;
- 150 мл жирних вершків;
- 4 столові ложки петрушки;
- 2 столові ложки естрагону;
- 1 столова ложка розмарину.

Інструкція

  1. Зріжте з качиного, курячого і свинячого м’яса сухожилля і жир. Наріжте на шматочки. Приготуйте маринад з часнику, оливкового масла, чебрецю, коньяку і перцю. Часник для маринаду очистіть і роздушіть широкої стороною ножа, сильно, але акуратно натиснувши на нього підставою долоні. М’ясо покладіть в маринад і добре перемішайте. Накрийте кришкою і маринуйте від 1:00 до доби. Дістаньте м’ясо з маринаду і подрібніть його на шматочки не більше 1,5 — 2 сантиметрів в довжину і ширину.
  2. Розігрійте вершкове масло у великій сковороді широкої з важким дном. Обсмажте шматочки м’яса до золотисто-коричневого кольору.
  3. Візьміть форму для терин, так само підійде і прямокутна форма для кексів. Змастіть її вершковим маслом. Викладіть смужки бекону так, щоб вони закривали дно форми і звисали з її країв. Такого результату можна досягти, якщо класти їх по два шматки назустріч один одному, внахлест на дні.
  4. Покладіть фарш у велику миску і розімніть вилкою. Додайте до нього сіль, перець, вершки і зелень. Візьміть невеликий шматочок фаршу і підсмажте котлетку на сковороді. Спробуйте на сіль, перець, приправи. Додайте їх, якщо смак здасться вам недостатньо пряним або, якщо не вистачає солі.
  5. Візьміть мариноване обсмажене м’ясо і вмішайте в пряний фарш. Відбийте фарш, піднімаючи і «кидаючи» в миску для легкості. Покладіть м’ясну суміш у форму і накрийте смужками бекону. Оберніть форму в фольгу.
  6. Розігрійте духовку до 180оС. Поставте форму з паштетом у високу жароміцну ємність з окропом. Вода повинна доходити до половини форми з м’ясним фаршем. Запікайте протягом 1:00. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Щоб надати паштету красиву форму, надавіть його чимось важким.
  7. Перед подачею на стіл поставте форму з паштетом в каструлю з окропом, щоб бекон трохи розігрівся і страва «вислизнуло» з форми. Подавайте паштет зі свіжим хлібом, салатом і скибочками груш.