Як приготувати м’ясо бобра


 

М’ясо бобра не так популярно, як інша дичина, тим не менш, це смачний і корисний продукт. В кулінарії використовується м’ясо двох-трирічних тварин. При обробленні головне — не зачепити залозу, що виділяє непереборний запах, так звану бобровий струмінь.



Вам знадобиться

— 400 г м’яса бобра (реберця);
- 1 лимон;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 моркви;
- 1 яблуко;
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 1 головка часнику;
- 5-7 гілочок чебрецю;
- 100 мл сметани;
- Cоль, чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Обробити тушку бобра, зіскоблити з м’яса плівки і ретельно промийте. Обсушіть і наріжте тушку маленькими шматочками сантиметра по 4 в довжину, реберця розрубати навпіл і розділіть на шматочки з кілька реберець. Очистіть часник від лушпиння, половину часточок дрібно нарубаєте ножем, друга вам знадобиться пізніше.
  2. Вимийте лимон, розріжте навпіл, видавіть з кожної половинки сік, повинно вийти близько 1 склянки. Візьміть глибоку емальовану або скляну миску, покладіть туди м’ясо, додайте часник, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити часник і сік.
  3. Посоліть, посипте свіжомеленим чорним перцем (або іншими спеціями за смаком) і перемішайте ще раз. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин.
  4. Вимийте і очистите моркву, наріжте великими коліщатами по 2-3 сантиметри завдовжки, вимийте ріпчаста цибуля і розріжте на четвертинки і кожну четвертинку на дві половинки. Розігрійте на сковорідці 3 столових ложки вершкового масла і обсмажте шматки цибулі з усіх сторін до отримання золотистого кольору, покладіть в окремий посуд і посипте сіллю і перцем за смаком.
  5. Візьміть великий чавунний казан або сковорідку з високими бортами і налийте на дно шар рослинного масла приблизно 0.5-1 сантиметра, розжарити його на вогні і швидко обсмажте шматочки м’яса бобра з усіх боків, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Якщо все м’ясо одночасно не поміщається в казан одним шаром, то обсмажте його порціями.
  6. Додайте до м’яса нарізану моркву, перемішайте і обсмажте з морквою протягом 10 хвилин, додайте ріпчасту цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Вимийте і очистите яблуко, наріжте залишок часнику і крупно наріжте яблуко.
  7. Додайте в казан 1-1,5 склянки окропу і перемішайте, тушкуйте ще 10 хвилин. Очистіть чебрець від стеблинок, порубаєте на шматочки 0,5-1 сантиметри завдовжки. Додайте яблука, часник, чебрець, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин, додайте 100 мілілітрів сметани, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 20 хвилин. Подавайте зі смаженою картоплею.