Як приготувати нирки свинячі

Як приготувати нирки свинячі

Багато міські жителі з упередженням ставляться до страв із субпродуктів. І даремно. Навіть якщо не говорити про те, що в нирках, серці та печінці тварин міститься на порядок більше вітамінів та інших корисних поживних речовин, ніж у м’ясі, субпродукти варті уваги і завдяки своєму особливому смаку. Здавалося б, немає продукту непоказний, ніж свинячі нирки, але деякі не проміняють їх і на кілограми м’яса.

Вам знадобиться

Свинячі нирки — 0,5 кг
1 велика цибулина
2 середніх солоних огірка
Розсіл
Топлений свинячий жир
Перець горошком, лавровий лист
150 грам сметани

Інструкція

  1. Основний секрет у приготуванні будь-яких нирок — це їх попередня обробка.

    Кожну нирку потрібно розрізати навпіл і позбавити від жиру і сухожиль, добре промити. Але і це далеко не все. Далі потрібно або вимочувати їх у молоці або холодної підсоленої воді, або вчинити з ними так, як звикли це робити китайці — зробити на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні та вертикальні, обваляти в харчовій соді і так залишити на двадцять хвилин.
  2. Потім промити і прополоскати столовим оцтом. І знову промити.
  3. Тепер можна готувати. Є дуже простий стародавній російський рецепт із звичних нам продуктів.

    Нарізати нирки невеликими шматочками.

    Покласти в каструлю з водою і довести до кипіння.

    Воду злити, знову залити нирки окропом і варити ще 10-15 хвилин.

    Відкинути їх на друшляк і дати обсохнути.
  4. Поки нирки варяться, велику цибулину нарізати півкільцями, а огірки — кубиками.
  5. Лук покласти на сковороду з топленим свинячим жиром і смажити до тих пір, поки він не стане прозорим.
  6. Шумівкою прибрати лук зі сковороди і на його місце покласти нирки. Нирки обсмажувати порціями, до утворення скоринки і відкладати до цибулі.
  7. Покласти цибулю і нирки в сотейник, додати огірки, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

    Влити трохи розсолу і тушкувати на слабкому вогні хвилин десять.
  8. Додати в сотейник сметану і тушкувати ще десять хвилин.
  9. Перед подачею можна прикрасити блюдо рубаною зеленню.

    Подавати з гречаною кашею.

Корисні поради

Нирки потрібно готувати не пізніше ніж через добу після того, як ви їх придбали.