Як приготувати новорічного гусака

Як приготувати новорічного гусака

Безліч способів приготування гусака накопичені багатовіковою традицією різдвяного столу в Західній Європі. Чим відрізняється новорічний гусак від різдвяного? Це той же різдвяний гусак, який прийшов до Росії в XIX столітті, щоб потрапити на новорічний стіл. Адже за російською традицією, Новий рік ми зустрічаємо не менш широко й урочисто, ніж Різдво.

Вам знадобиться

- Гусак (4,5 кг);
- 1 ст. л. чорного свіжомеленого перцю;
- 1 ст.л. великої морської солі;
- 5 ст.л. меду;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 3 моркви;
- 6 цибулин;
- 2 головки часнику;
- 12 картоплин;
- 300 мл червоного сухого вина;
- 1 ст.л. крохмалю;
- 5 ст. л. коричневого цукру.

Інструкція

  1. Змішайте мед з цукром і гірчицею, вимийте гусака, обсушіть серветками, обпалити при необхідності. Зріжте максимальну кількість жиру в області гузки і шиї і зробіть по всій тушці часті проколи зубочисткою, потім натріть гусака сіллю і перцем.
  2. Замаринуйте гусака, залишивши його на 10-12 годин у холодильнику або холодному місці, якщо птах не досить молода і м’яка. Приготуйте маринад, змішавши 2 столові ложки гірчиці з 1 столовою ложкою меду, і повапните цією сумішшю гусака.
  3. Розігрійте духовку до 220 ° С, встановіть на деко грати (краще використовувати глибоке деко), помістіть на неї гусака, полийте сумішшю меду з гірчицею. Поставте в духовку деко і відразу ж зменшіть температуру до 160 ° С. Запікайте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю жиром з дека.
  4. Помийте і очистіть моркву і цибулю, моркву розрізати уздовж на чотири частини, цибулини розріжте навпіл. Очистіть головки часнику від верхнього шару лушпиння і, не розділяючи на зубчики, розріжте їх упоперек навпіл. Помийте і очистіть картоплю, наріжте крупно, на половинки або чверті.
  5. Вийміть гусака з духовки і залиште на решітці, злийте з дека більшу частину жиру, залишивши 2-3 столові ложки. Покладіть на лист овочі та перемішайте, поставте грати з гусаком в духовку ще на одну годину, потім вийміть гусака, загорніть у фольгу і залиште в теплому місці до подачі до столу.
  6. Збільшіть температуру духовки до 200 ° С, підрум’яньте овочі протягом 15 хвилин і перекладіть на блюдо. Деко поставте на плиту, влийте вино і доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскрібаючи при цьому лопаткою спраглі сік від приготування гусака і овочів. Отриманий соус перелийте в сотейник, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішайте, посоліть за смаком.