Як приготувати окіст в домашніх умовах

Як приготувати окіст в домашніх умовах

Окіст — це, як правило, задня частина туші свині, теляти, барана. Існує так само лопатковий окіст. Це частина шиї, лопатка і передпліччя тварини. Особливо популярними у господинь є свинячі окости. Страви з них виходять смачними, апетитними на вигляд, а сам процес приготування цілком доступний в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- Свинячий окіст
- Спеції та прянощі
- Сало
- Зітхання

Інструкція

  1. Існує безліч варіацій цієї страви. Хтось запікає окіст у фользі, хтось зрізає жир, а хтось — ні. Для додання окосту додаткового смаку, маринування та створення красивої глазурованої скоринки використовують різні прянощі і спеції — мед і коричневий цукор, корицю і гвоздику, імбир і запашний перець. Наведений нижче рецепт дозволить навіть недосвідченим господаркам отримати соковите м’ясо з тоненькою хрусткою скоринкою.
  2. За два дні до приготування окіст слід замаринувати. Підійде самий простий класичний спосіб — натерти окіст сіллю і чорним перцем, покрити всю поверхню кільцями свіжої цибулі, обернути в харчову плівку або фольгу і прибрати в холодильник.
  3. Приблизно в цей же час слід покласти в морозилку шматочок сала.
  4. Перед приготуванням окосту, потрібно помити, очистити і нарізати на рівні довгі брусочки кілька середніх морквин. Сало дістають з морозилки і нарізають так само, як морква. Деякі господині також шпигують окосту часником, але не всім подобається те, що м’ясо навколо нього при запіканні може трохи позеленіти, а також придбати легкий «металевий» присмак.
  5. У м’ясі вузьким і довгим ножем роблять поздовжні надрізи і в ці «кишеньки» кладуть моркву і сало. Зручно використовувати для шпігованія спеціальну голку, але вона є не у всіх. Нашпигувати окіст потрібно швидко, тому що сало стрімко розморожується, а значить, стає м’якше і його буде практично неможливо засунути в «кишеньки».
  6. Духовку розігрівають до 180 градусів за Цельсієм. На попередньо змазаний маслом деко кладуть окіст, накривають харчовою фольгою і запікають. Час, необхідний для запікання, визначають з розрахунку одна година на кожен кілограм м’яса. Якщо у вас є спеціальний термометр для м’яса, то дочекайтеся поки він покаже 140 градусів за Фаренгейтом або 60 за Цельсієм.
  7. За п’ятнадцять-двадцять хвилин до остаточної готовності потрібно зняти з м’яса фольгу і змастити його. Це робиться для отримання красивою глянсовою скоринки. В принципі, для обмазування існують сотні варіантів. Підійде і будь кисленьке варення — сливове, черносмородиновое, журавлинне — і гірчиця, такий же кисленький яблучний сік і мед, мед і кориця, абрикосове варення і сушений імбир. Вибирайте, орієнтуючись на свій смак, експериментуйте і знаходите своє «фірмове» поєднання спецій.
  8. Як тільки окіст буде готовий, дістаньте його з духовки і знову накрийте фольгою. Ні в якому разі не поспішайте його нарізати! Так ви досягнете того, що з нього відразу витече весь сік і м’ясо стане сухим. Зачекайте хвилин 20 і тоді приступайте. Такий окіст гарний і як основне блюдо, і як холодна закуска.

Корисні поради

Якщо ваш окіст був з кісточкою, не викидайте її, після того як з’їсте все м’ясо. Можна приготувати чудовий бульйон.