М’ясо червоного окуня відмінно підходить для запікання, тушкування і смаження. Його насичений, але ніжний смак домінує над іншими інгредієнтами. Страви виходять маложирними і добре вписуються в повсякденне меню.
Вам знадобиться
Для першого рецепта:
- Філе червоного окуня;
- Перець;
- Сіль;
- Панірувальні сухарі;
- Рослинна олія;
- Вершкове масло;
- Лимонний сік;
- Часник;
- Цибуля;
- Гірчиця;
- Італійська приправа;
- Помідори;
- М’який сир.
Інструкція
- Для приготування червоного окуня в гірчичною скоринці візьміть 4 рибних філе по 150 грам кожна. Обсипте їх перцем, сіллю, панірувальними сухарями і злегка обсмажте на рослинному маслі. Залийте рибу двома столовими ложками лимонного соку. Жароміцну форму змажте вершковим маслом і покладіть на її дно філе.
- Дрібно нарубати 2 часточки часнику і одну ріпчасту цибулину. Перекладіть в миску і змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю італійської приправи і дрібкою перцю. Змастіть приготовленою сумішшю рибу. Два середніх помідора і 125 грам м’якого сиру наріжте скибочками і викладіть їх на філе. Нагрійте духовку до 220оС і запікайте рибу протягом 20 хвилин.
- Потушкуйте червоного окуня з овочами. Для цього одного крупного окуня очистіть, обсушити паперовими рушниками, випатрайте і обробити великими шматками. Посоліть їх, поперчіть і гарненько збризніть соком лимона. Два солодких перцю різних кольорів нашаткуйте тонкими скибочками. Одну велику моркву поріжте кубиками. Дві невеликі ріпчасті цибулини дрібно порубати.
- Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Посипте цибуля 2 столовими ложками борошна і, помішуючи, доведіть до рум’яного стану. Влийте в сотейник 200 грам овочевого бульйону, 150 грам молока, додайте 50 грам рибної пасти і перемішайте. Доведіть рідину до кипіння, додайте перець і моркву, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 7 хвилин. Потім покладіть рибу та 200 грам шпинату, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.
- Подайте до столу смаженого червоного окуня в огірковому соусі. Для цього 1 кілограм рибного філе порізати тонкими, але довгими шматочками. Посипте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем, збризніть лимонним соком. Змішайте борошно з такою кількістю води, щоб вийшло тісто, що нагадує за консистенцією густу сметану.
- На товстостінній сковороді закип’ятіть 150 грам рослинного масла і обсмажте в ньому рибні шматочки, попередньо змочені в борошняної суміші, до золотистого кольору. Готову рибу викласти на серветку. Приготуйте соус, подрібнивши за допомогою блендера 2 солоні огірки, і змішавши їх з 250 грамами майонезу. Перекладіть філе окуня на блюдо і полийте соусом.
