Як приготувати оселедцеве масло

Як приготувати оселедцеве масло

Сімейство оселедцевих налічує 190 видів риб. Оселедець — одна з найпоширеніших дарів моря, знайома кожному з дитинства. «Оселедцеве масло» — одна з найбільш популярних закусок з солоної оселедця.

Вам знадобиться

2 оселедця середнього розміру, 200 г вершкового масла, 150 мл холодного молока.
За бажанням: щіпка тертого мускатного горіха, 1 ч. ложка гострої гірчиці, 2 зелені яблука.

Інструкція

  1. Для приготування оселедцевого масла оселедець необхідно спочатку обробити.

    Для цього, в першу чергу, потрібно відрізати у оселедця хвіст, голову і краєчок черевця.

    Відрізані хвіст і голову не викидати.

    Потім вийняти кишки і потрухи.

    Оселедець надрізати вздовж спинки і зняти шкіру з обох половинок.

    Відокремити філе від хребтової частини, зрізавши ножем ребра з кожної половинки риби. Видалити залишилися тонкі кісточки.
  2. Філе оселедця скласти в миску, залити холодним молоком і вимочити протягом 2 годин.
  3. Вимочену оселедець дрібно нарубати, перемішати з розм’якшеним вершковим маслом і протерти крізь сито. Якщо ця процедура представляє для вас певну складність, можна піти на маленьку хитрість: просто пропустити філе двічі через м’ясорубку і потім змішати з розм’якшеним вершковим маслом.
  4. Вийшло оселедцеве масло перекласти в миску і добре збити ложкою.

    Для надання більш пікантного смаку можна додати мускатний горіх і гірчицю.
  5. Приготоване оселедцеве масло викласти на оселедцевий лоток чи будь-яке плоске блюдо, надати масі форму рибки, приставити відрізані раніше голову і хвіст. Навколо прикрасити скибочками яблук або лимона і гілочками петрушки.

    Дуже смачним вийде оселедцеве масло, якщо в нього додати натерте яблуко. Подавати таку страву на стіл можна в маслянки або покласти на підсмажені скибочки хліба.

    Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Перед обробленням занадто солоний оселедець потрібно вимочити протягом кількох годин.

В якості рідини для вимочування оселедця використовують холодну воду, холодний настій міцного чаю або молоко. За час вимочування рідину потрібно кілька разів поміняти, щоб сіль пішла швидше.

Корисні поради

Найпоширеніша у нас — оселедець атлантичний. У її м’ясі міститься 0,1% кальцію, 0,27% фосфору, 0,06% йоду. Жирність її (20%) менше в порівнянні з північноморської (26%) і тихоокеанської (33%), а вміст білка в ній найбільш високе.

Після вимочування оселедець стає менш солоною, а її смак — ніжнішим.