Як приготувати осетинські пироги

Як приготувати осетинські пироги

Осетинські пироги дивно смачні. Осетини печуть їх вже понад тисячу років на свята, весілля і по буднях. Прийнято ставити на стіл три пирога. На похорон або поминки на стіл ставлять парне число пирогів. Начинка може бути найрізноманітніша. У багатьох великих містах ці пироги можна замовити додому, як піцу. Але краще все ж приготувати самостійно, тим більше, що нічого складного в цьому немає.

Вам знадобиться

Для тіста:
Борошно 1000 — 1200 г
Вода 750 мл
Масло рослинне 1-2 столові ложки
Дріжджі — 1-1,2 чайної ложки
Сіль
Молоко
Цукор
Для начинки:
Бурякова гичка
Петрушка
Кінза
Адигейський сир — 500-700 р.
Сіль, вершкове масло.
Дві сковороди з низькими бортиками діаметром 30-35 см, або форми для приготування піци.

Інструкція

  1. Для приготування осетинських пирогів використовується дріжджове тісто, приготоване опарним способом. У 100 мл теплої води розчиніть цукор і дріжджі. Зверху насипте столову ложку борошна і поставте в тепле місце. Температура води для приготування опари не повинна бути вище 40 градусів.

    У великий посуд просійте через сито борошно. Це наситить її киснем і зробить тісто більш пишним. У середину вилийте підійшла опару і починайте замішувати тісто. Поступово підливайте теплу воду. Можна додати трохи молока, або взагалі замінити воду молочною сироваткою. Намагайтеся замішувати тісто круговими рухами в одну сторону. Це зробить тісто більш еластичним. Коли все тісто буде замішано, додайте рослинне масло, щоб надалі тісто не прилипало до рук або обробній дошці. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану. Занадто круте тісто погано підніметься, і пироги будуть жорсткими. Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 2 години підходити. У процесі розстойки тіста його слід обмять один-два рази.
  2. Дрібно наріжте бадилля буряка і зелень. Перемішайте. Солите безпосередньо перед додаванням сиру. Для приготування цієї начинки можна взяти адигейський сир або сулугуні. Головне, щоб сир був жирним і не дуже солоним. Свіжий сир легко подрібнюється руками. Перемішайте його з зеленню і посоліть за смаком.
  3. Викладіть тісто на посипану борошном дошку. Розділіть на три частини. З кожної частини буде готується один пиріг. Візьміть частина тесту для одного пирога і розкачайте його руками в коло діаметром 20-25 см. Намагайтеся, щоб тісто було однакової товщини по всій площі. На розкачане тісто викладіть третину начинки і розрівняйте, залишивши вільними краю шириною 2-3 см. Акуратно зберіть краю і з’єднайте в середині. Посипте борошном і акуратно переверніть пиріг. Тепер знову акуратно розгортайте пиріг руками від середини до країв. Намагайтеся не пошкодити тісто. Тонкостінні пироги цінуються вище, але і зробити їх складніше. Вправність з’явиться з часом.
  4. Пиріг обережно підніміть двома руками і покладіть на сковороду. Ще раз ТБУЛБФБКФЕ руками, намагаючись розтягнути пиріг на всю поверхню сковороди. Зробіть в центрі дірочку для виходу пари. Поставте сковороду в розігріту до 180 градусів духовку на нижній рівень.

    Приступайте до другого пирогу.

    Потім перший пиріг перемістіть на верхній рівень духовки, а на його місце поставте другий. У тій же послідовності приготуйте третій пиріг. Пиріг готовий, коли він підрум’яниться.

    Коли пироги вийняті з духовки, обітріть з них надлишки борошна і рясно змастіть вершковим маслом. Подавайте гарячими.

Корисні поради

Якщо начинка вийшла водянистої — додайте трохи борошна.