Як приготувати основу для піци

Як приготувати основу для піци

Секрет відмінною піци криється в її основі. Важливою складовою будь-якої піци є зовсім не начинка, а тісто. Одним подобається хрустка і тонка основа, інші воліють пишну і товсту. За традицією основу готують на дріжджовому тісті і надають форму тільки вручну без використання качалки. Основа справжньої піци не повинна перевищувати в діаметрі 35 сантиметрів.

Вам знадобиться

Для дріжджовий основи:
- ¾ склянки теплої води;
-Півсклянки теплого молока;
-Щіпка солі;
-Пачка сухих дріжджів;
-50 Грам вершкового масла;
-500 Грам борошна;
-Яйце.

Інструкція

  1. Розітріть яйце з розм’якшеним маслом. Додайте в цю масу сіль, дріжджі, борошно, ретельно перемішайте.
  2. Влийте теплу воду з молоком, вимісити тісто.
  3. Викладіть його на присипану борошном поверхню і вимісити вручну до однорідного стану. Можна додати по необхідності ще трохи борошна.
  4. Покладіть добре вимісити тісто в каструльку і, накривши її чистим рушником, поставте в тепле місце на пару годин. Для «дозрівання» дріжджового тіста температура приміщення повинна становити 16-18 градусів.
  5. Розкотіть тісто, бажано це робити в руках, як надходять справжні піццайоло — майстри піци. В ідеалі основа для піци повинна вийти чи не прозорою, але при цьому не рватися.
  6. Для приготування листкової основи розімніть масло до пластичного стану. Розчиніть у воді лимонну кислоту з сіллю, додайте в масло.
  7. Всипте борошно і вимішуйте близько п’яти хвилин. Тісто має стати однорідним.
  8. Розкотіть його в коржик прямокутної форми, потім складіть вчетверо. Знову розкачайте, а потім складете вчетверо ще раз. Поставте в холодильник.

Зверніть увагу

Тісто краще замішувати на м’якій воді, оскільки основа на жорсткій воді може рватися. Щоб основа вийшла еластичною, сіль додається в останню чергу. Тісто після розкочування повинно бути чистим від борошна. Інакше при випічці борошно почорніє, що додасть піці гіркуватий присмак.

Корисні поради

Основу для піци краще місити в холодному приміщенні. Щоб дріжджова основа легше піднімалася і не прилипала до посуду, в якій підходить, її необхідно промазати оливковою олією.

Борошно для піци краще брати тільки пшеничну і тільки вищого сорту.

Рівна і тонка розкочування зробить піцу хрусткою. Основу для піци і зовсім можна не розгортати — достатньо її викласти на деко, рівномірно розтягнувши руками по всій поверхні. При цьому краї тіста повинні злегка звисати.

Джерела