Як приготувати овочеве різотто з білими грибами

Як приготувати овочеве різотто з білими грибами

Різотто є поширеним блюдом з рису в Північній Італії. Рецептів приготування цієї страви остаточно велика кількість, але вчитися готувати його необхідно з самого простого і класичного варіанту.

Вам знадобиться

-Рис карнаролі або арборіо — 400 грам;
-Свіжі білі гриби — 300 грам;
-Цибуля ріпчаста — 1 штука;
-Часник — 1 зубчик;
-Петрушка — 30 грам;
-Вершкове масло — 150 грам;
-Біле сухе вино — 200 мілілітрів;
-М’ясний бульйон — 800 мілілітрів;
-Парміджано -50 грам;
-Чорний мелений перець і сіль — за смаком.

Інструкція

  1. Цибулю дрібно поріжте, викладіть на попередньо розігріту сковороду і трохи обсмажити у вершковому маслі. Додайте рис і обсмажуйте до прозорості постійно помішуючи. Влийте біле вино і залиште на повільному вогні випаровуватиметься під кришкою близько 10 хвилин. Влийте в сковороду заздалегідь приготований м’ясний бульйон і продовжуйте варити.
  2. Гриби ретельно очистіть, промийте в холодній воді і поріжте на маленькі шматочки. Можна взяти й сухі гриби, тільки в меншій кількості. Досить буде 100 грам. Сухі гриби перед приготуванням необхідно промити в декількох водах, потім залити чистою водою і залишити на 2-2,5 години. Після також порізати на маленькі шматочки.
  3. Розігрійте окрему сковороду, додайте вершкове масло, гриби і подрібнений часник. Обсмажуйте на сильному вогні протягом 3-4 хвилин, не забуваючи помішувати. Посоліть, поперчіть, додайте мелкопорезанную петрушку і перемішайте.
  4. Гриби додайте в рис. Добре перемішайте, добре все перемішайте, додайте парміджано, трохи вершкового масла і залиште під закритою кришкою на 3-5 хвилин.
  5. Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Корисні поради

М’ясний бульйон готується дуже просто. Візьміть будь-яке м’ясо, ретельно промийте, помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть близько 1,5-2 годин. Під час варіння необхідно постійно знімати з бульйону пінку і що з’явився жир. Приблизно за півгодини до готовності бульйону додайте в нього лавровий лист, одну головку ріпчастої цибулі і сіль за смаком. Зніміть з вогню, остудіть, процідіть через марлю і перелийте в чистий посуд.