Як приготувати паелью

Як приготувати паелью

Паелья це популярне іспанське блюдо. Спочатку воно з’явилося як їжа бідних верств населення. Вечорами, на відкритому вогні, у великій каструлі, яка так і називалася паелья (paellera), селяни варили рис і додавали в нього прості і доступні інгредієнти — овочі, оливкова олія, залишки улову. На великі свята або в особливо заможних сім’ях в паелью могли додати курку або ягняти, копчені ковбаски. Тому не існує одного, самого правильного рецепту цієї страви, можна говорити тільки про регіональні особливості. Найвідоміша паелья, Valenciana, така як її готували в іспанській провінції Валенсія, на батьківщині цієї страви.

Вам знадобиться

2 зубчики дрібно нарізаного часнику
1 невелика дрібно нарізана цибулина
3 склянки рису типу Арбор
5 столових ложок оливкової олії
1 великий нарізаний помідор
400 грам очищених королівських креветок
4 чашки курячого бульйону
250 грам замороженого зеленого горошку
250 грам замороженої стручкової квасолі
1 середній нарізаний на шматки курча
400 грам мідій
5-6 ниточок шафрану
1 великий червоний солодкий перець, очищений і нарізаний
1 / 2 склянки рубаною свіжої петрушки
1 столова ложка рубленого свіжого тимьяна
1 чайна ложка чорного перцю
1 гілочка свіжого розмарину.
2 склянки соку устричного (лікеру)
щіпка червоного перцю
Лимон для подачі
глибока широка товстостінна сковорода

Інструкція

  1. Покладіть ниточки шафрану в чашку і залийте 1 столовою ложкою гарячої води
  2. Нагрійте оливкове масло на середньому вогні у великій товстостінній глибокій сковороді, не менше 30 сантиметрів діаметрі.
  3. Коли олія нагріється, покладіть в нього шматки курчати і підрум’яньте його.
  4. Покладіть часник і смажте ще секунд 30, не забуваючи помішувати.
  5. Додайте цибулю і солодкий перець і обсмажуйте всі разом, постійно помішуючи, не менше 1 хвилини.
  6. Додайте горошок і квасоля. Покладіть дрібно нарізаний, а краще перетворений в пюре в блендері помідор.
  7. Покладіть всі прянощі, чебрець і половину петрушки і смажте ще хвилини 2 на середньому вогні.
  8. Влийте настій шафрану, устричний лікер і курячий бульйон.
  9. Насипте рівним шаром рис. Не перемішуйте.
  10. Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до маленького і варіть близько 25 хвилин під кришкою. Не варто помішувати паелью! Її можна легенько струшують і, якщо вам здається, що рідина вбралася, а паелья не готова, додати трохи гарячого бульйону або води.
  11. Поки рис готується, підготуйте мідії та креветки. Взагалі-то чистити креветки не обов’язково, але так звичніше.
  12. Коли рис буде практично готовий, покладіть в паелью креветки і гілочку розмарину. Тримайте на вогні ще кілька хвилин.
  13. Вимкніть вогонь, покладіть на рис мідії, петрушку і накрийте кришкою.

    Мідії будуть готові через пару хвилин. Зніміть кришку, видаліть ті, що не відкрилися і подавайте паелью прямо в сковороді з нарізаним на четвертинки великим лимоном.

Корисні поради

У цьому рецепті ви сміливо можете поміняти курчати на кролика або додати шматки кролика замість половини курячого м’яса.