Пахлава — відома східна солодкість. Цей десерт з листкового тіста і горіхів широко поширений в Туреччині, Азербайджані та Узбекистані. Ви можете з легкістю зануритися в світ східної кухні, приготувавши ласощі будинку.
Вам знадобиться
- 300 г сметани;
- 300 г вершкового масла;
- 300 г борошна;
- 4 яйця;
- 250 г цукру;
- 350 г волоських горіхів;
- По 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха і кардамону;
- По 1 ст.л. меду і вершкового масла
Інструкція
- Приготуйте тісто. Для цього акуратно відокремте білки від жовтків. Вершкове масло розтопіть, вилийте в невелику миску. Додайте до масла сметану, 2-3 ложки цукру, дрібку солі і 4 жовтки. Масу дуже добре збийте.
- Просійте борошно. Робити це треба обов’язково, щоб очистити борошно від можливих грудочок і збагатити її киснем. Поступово додаючи борошно в приготовану суміш олії і жовтків, замісити тісто. Воно повинно бути достатньо густим, щоб легко можна було розкотити в пласт.
- Розділіть тісто на 3 рівні частини і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
- Розігрійте на плиті суху сковорідку. Викладіть в неї волоські горіхи і трохи підрум’яньте. Частина горіхів відкладіть для оформлення пахлави. Решта горіхи добре подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Перемішайте їх зі спеціями.
- Збийте в міцну піну яєчні білки, додайте в них цукор і подрібнені горіхи.
- Розкотіть в тонкий пласт одну частину тіста. Викладіть на змащений маслом деко. Зверху на тісто помістите половину начинки. Розкотіть другий пласт і покрийте їм начинку. Викладіть залишилася горіхову суміш. Розкотіть останню частину тесту і накрийте начинку.
- Змастіть жовтком поверхню майбутньої пахлави. За допомогою ножа для піци або звичайного ножа наріжте пахлаву ромбиками. У кожен ромбик трохи втисніть по половині волоського горіха.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть в неї деко з пахлавою на 10 хвилин. Розтопити мед і вершкове масло. Дуже швидко змастіть цією сумішшю щойно вийняту з духовки пахлаву. Помістіть її назад в духовку і випікайте до золотистого кольору.
Зверніть увагу
У кожній країні рецепт пахлави трохи різний. Так англійці готують пахлаву з шоколадом, а американці додають в неї кленовий сироп. У стародавньому Сході пахлаву готували аптекарі, а саму страву вживалося як ліки.
Корисні поради
Традиційна пахлава містить 8-12 тонких шарів (в деяких видах кількість шарів доходить до 40) розкачане тісто з начинкою. Спробуйте збільшити кількість шарів. Волоські горіхи можна замінити фундуком або фісташками.
