Як приготувати пальчики з м’яса

«Пальчики» з м’яса — рулетики розміром приблизно 9 на 3 см. Можна подавати їх і як основна страва, і як холодну закуску до святкового столу. Готуються «пальчики» зі свинини або яловичини. Головна принадність у них-начинка.

Вам знадобиться

- М’ясо 500 г;
- Рослинна олія 3 ст.л.;
- Курка 200 г;
- Яйце 1 шт;
- Цибуля 2 шт;
- Морква 1 шт;
- Болгарський перець 1 шт.
- Масло вершкове 50 г;
- Сметана 1 ст.л.;
- Сіль;
- Перець;
- Часник;
- Зелень;
- Приправи за смаком.

Інструкція

1. Приготуйте вирізку. Це може бути свинина або яловичина. У класичному рецепті це яловичина. Вона смачна, соковита і нежирна, але готується близько години, тому можете взяти нежирну свинину.
2. Поріжте м’ясо медальйонами, як на відбивні, шириною приблизно 1 см. У діаметрі вони повинні бути не надто маленькими, щоб не вийшли міні-«пальчики». Ідеально 8-10 см.
3. Відбийте м’ясні медальйони молоточком, щоб вони стали тонкими, як млинці, але не дірявими. Ваша мета відбити їх так, щоб всередину можна було загорнути начинку.
4. Замаринуйте м’ясо хвилин на тридцять. Посоліть, поперчіть, покладіть приправи за смаком. Якщо ви сумніваєтеся у своєму виборі, можна покласти спеціальну приправу для м’яса.
5. Тонко наріжте і обсмажте на рослинному маслі одну цибулину. Лук повинен стати прозорим, а не рум’яним і хрустким.
6. Приготуйте начинку. Візьміть прокручене через м’ясорубку філе курки, яйце — посоліть, поперчіть, додайте обсмажену цибулю. Перемішайте все в окремій мисці.
7. Викладіть начинку на край відбивної. Скачайте трубочкою, щоб фарш опинився всередині. Перев’яжіть рулетик білою ниткою або сколите краю зубочисткою, так вони не розійдуться під час обсмажування.
8. Розігрійте як слід сковороду з рослинним маслом. Викладіть «пальчики». Обсмажте до золотистої скоринки, потім переверніть на іншу сторону і так само обсмажте. Зніміть нитки.
9. Викладіть «пальчики» в сотейник, залийте водою вище на 1.5 см. Обсмажте на вершковому маслі залишився порізану кільцями цибулю, порізану кубиками моркву і болгарський перець. Покладіть в сотейник і додайте сметану.
10. Тушкуйте до готовності в духовці або на плиті на повільному вогні. Це займе близько 30 хвилин.

Корисні поради

В якості начинки можна використовувати сало з часником, м’ясний фарш, сир з ананасом, овочі.