«Пальчики» з м’яса — рулетики розміром приблизно 9 на 3 см. Можна подавати їх і як основна страва, і як холодну закуску до святкового столу. Готуються «пальчики» зі свинини або яловичини. Головна принадність у них-начинка.
Вам знадобиться
- М’ясо 500 г;
- Рослинна олія 3 ст.л.;
- Курка 200 г;
- Яйце 1 шт;
- Цибуля 2 шт;
- Морква 1 шт;
- Болгарський перець 1 шт.
- Масло вершкове 50 г;
- Сметана 1 ст.л.;
- Сіль;
- Перець;
- Часник;
- Зелень;
- Приправи за смаком.
Інструкція
- Приготуйте вирізку. Це може бути свинина або яловичина. У класичному рецепті це яловичина. Вона смачна, соковита і нежирна, але готується близько години, тому можете взяти нежирну свинину.
- Поріжте м’ясо медальйонами, як на відбивні, шириною приблизно 1 см. У діаметрі вони повинні бути не надто маленькими, щоб не вийшли міні-«пальчики». Ідеально 8-10 см.
- Відбийте м’ясні медальйони молоточком, щоб вони стали тонкими, як млинці, але не дірявими. Ваша мета відбити їх так, щоб всередину можна було загорнути начинку.
- Замаринуйте м’ясо хвилин на тридцять. Посоліть, поперчіть, покладіть приправи за смаком. Якщо ви сумніваєтеся у своєму виборі, можна покласти спеціальну приправу для м’яса.
- Тонко наріжте і обсмажте на рослинному маслі одну цибулину. Лук повинен стати прозорим, а не рум’яним і хрустким.
- Приготуйте начинку. Візьміть прокручене через м’ясорубку філе курки, яйце — посоліть, поперчіть, додайте обсмажену цибулю. Перемішайте все в окремій мисці.
- Викладіть начинку на край відбивної. Скачайте трубочкою, щоб фарш опинився всередині. Перев’яжіть рулетик білою ниткою або сколите краю зубочисткою, так вони не розійдуться під час обсмажування.
- Розігрійте як слід сковороду з рослинним маслом. Викладіть «пальчики». Обсмажте до золотистої скоринки, потім переверніть на іншу сторону і так само обсмажте. Зніміть нитки.
- Викладіть «пальчики» в сотейник, залийте водою вище на 1.5 см. Обсмажте на вершковому маслі залишився порізану кільцями цибулю, порізану кубиками моркву і болгарський перець. Покладіть в сотейник і додайте сметану.
- Тушкуйте до готовності в духовці або на плиті на повільному вогні. Це займе близько 30 хвилин.
Корисні поради
В якості начинки можна використовувати сало з часником, м’ясний фарш, сир з ананасом, овочі.