Як приготувати панакота

Як приготувати панакота

Панакота родом з Італії. Як і більшість страв середземноморської кухні, вона вишукана, але проста в приготуванні. Основу панакота становлять вершки і желатин. Урізноманітнити ніжну смакову палітру можна, додавши ягоди, фрукти, сиропи і соуси.

Вам знадобиться

- 400 мл вершків жирністю 33%
- 150 г цукру
- 15 г желатину
- 200 мл води
- 2 жовтки
- 1 стручок ванілі
- Сезонні ягоди і фрукти для прикраси
- Листочки м’яти

Інструкція

  1. Замочіть желатин. Покладіть його в глибоку тарілку. Залийте холодною кип’яченою водою. Залиште для набухання на 40-50 хвилин.
  2. Стручок ванілі розрізати вздовж і розгорніть стулки. Гострим ножем акуратно відокремте насіння.
  3. Відміряйте 350 мл вершків. Влийте їх у каструлю з товстим дном. Додайте до вершків насіння ванілі і цукор. Замість звичайного цукру-піску можна використовувати цукрову пудру. Ретельно перемішайте і поставте суміш на середній вогонь.

    Нагрівайте сливки, постійно помішуючи. Їх потрібно довести до кипіння, але категорично не можна кип’ятити. Коли вершки прогріються, зніміть їх з вогню і процідіть через кілька шарів марлі, щоб видалити насіння ванілі.
  4. З’єднайте залишилися 50 мл вершків з жовтками. Додавайте жовтки по одному. Вилкою змішуйте масу до однорідності, але не збивайте.
  5. Відіжміть желатин, слив зайву воду. Додайте його до суміші вершків з жовтками. Ще раз перемішайте вилкою. Акуратно, постійно помішуючи, влийте отриману масу в прогріті вершки.
  6. Знову поставте посуд на плиту. Увімкніть мінімальний вогонь. Продовжуйте нагрівати. Як тільки вершки почнуть закипати, вимкніть вогонь.
  7. Поставте каструлю з сумішшю на стіл і поставте охолоджуватися при кімнатній температурі. Через 15-20 хвилин вершки досить охолонуть.
  8. Перелийте їх у посуд для збивання, наприклад, стакан або чашу міксера. На високій швидкості збивайте суміш 1-2 хвилини.
  9. Потім посуд для збивання опустіть у велику каструлю, наповнену дуже холодною водою на одну третину. Вийде холодна «водяна баня». Продовжуйте збивати міксером панакота до тих пір, поки вона не охолоне повністю (приблизно 5-7 хвилин).
  10. Візьміть невеликі формочки для кексів, прозорі піали невеликого діаметру, красиві фужери або іншу порційний посуд. Злегка змастіть їх усередині рослинним маслом. Розлийте по формах вершкову суміш.

    Помістіть форми в холодильник, але не в морозилку. Залиште для охолодження на 4-5 годин.
  11. Діставши готову панакота з холодильника, опустіть форми на кілька секунд в теплу воду. Потім акуратно переверніть на тарілки, трохи постукайте зверху і зніміть.
  12. Залишається прикрасити панакота ягодами і шматочками фруктів, а також листочками м’яти. Взимку використовуйте цукати і ягоди з варення.

Корисні поради

Якщо ви використовували красиву скляний посуд як формочок, то подавати готову панакота можна в них, прикрасивши зверху.