Як приготувати пармезан

Як приготувати пармезан

Самим відомим італійським сиром пармезан є. Його додають у різні страви при їх приготуванні. Будь-яке блюдо при додаванні пармезану набуває незвичайний і приголомшливий смак. Про сир чули багато хто, але мало хто знає, як приготувати пармезан.

Вам знадобиться

-Насичений розчин солі;
- 16 літрів молока (молоко вечірньої дійки і молоко ранкової доїння);
- Телячий сичужний фермент.

Інструкція

  1. Підготуйте молоко вечірньої доїння. Його необхідно наполовину знежирити. Після цього отримані молоко акуратно змішайте з молоком ранкової доїння. Ранкове молоко знежирювати не потрібно, його залиште як є.
  2. Розігрійте молочну суміш до 34 градусів, можна менше, але головне, щоб не більше. І обережно додайте телячий сичужний фермент. Закваска з шлункового соку ще зовсім молодого теляти призведе до того, що хвилин за десять з суміші вийде сирний згусток.
  3. Розріжте згусток на маленькі шматочки, поставте їх на газ і доведіть температуру до 55 градусів. Видаліть утворилася сироватку і приблизно на годину залиште варитися майбутній сир. Через годину зніміть його з вогню і залиште на шість чи сім годин, щоб він зміг дійти. У цей час сир краще не чіпати і не пересувати з місця на місце. Найкраще накрити його чим-небудь і залишити без руху.
  4. Помістіть сир в дерев’яну форму і залиште під гнітом на кілька днів. Після помістіть сир у розчин солі ще на кілька днів, поки він як слід не Просолов.
  5. Просолений сир покладіть на полицю, де він повинен пролежати мінімум цілий рік. Іноді сир можна змащувати маслом і перевертати з одного боку на інший. Чим довше буде витримка у сиру, тим краще буде його смак.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Приготувати справжній пармезан, як би ви не старалися, не вийде, так як при його приготуванні італійські майстри використовують свої тонкощі і хитрощі, завдяки яким виходить цей приголомшливо смачний продукт.

Однією з хитрощів є правильно підібране молоко. Щоб його отримати, корів навесні виганяли в саму рань на певні поля, щоб вони харчувалися молоденької і соковитою травою, яка надавала молоку своєрідний солодкий присмак. У разі якщо корова харчувалася будь-який інший травою, таке молоко не використовувалося при приготуванні сиру.