Як приготувати паштет з печінки

Як приготувати паштет з печінки

Майже кожна господиня має свій власний «фірмовий» рецепт печінкового паштету. Хтось робить його з яловичої печінки з додаванням бекону, хтось до курячої печінки кладе фісташки. Хтось вважає, що весь секрет криється в тому, щоб не смажити, а відварювати печінку. А хтось упевнений, що тільки його бабуся готувала правильний паштет, тому «той самий смак» давно загублений. Якщо ви ще не вибрали «свій» рецепт, спробуйте класичні варіанти паштету. Спочатку з яловичої печінки, у нього більш сильний і насичений смак. А потім і з курячої. Він ніжний, ароматний і в його смаковий палітрі більше нюансів.

Вам знадобиться

Печінковий паштет з яловичої печінки
500 г яловичої печінки
1 маленька дрібно нарізана цибулина
½ чашки червоного вина
2 зубчики часнику, подрібнити
½ чайної ложки гірчиці дижонской
1 гілочка свіжого розмарину
1 гілочка свіжого тимьяна
1 столова ложка лимонного соку
1 маленька (125 грам) пачка несолоного вершкового масла
сіль
2 столові ложки чорного перцю горошком
Печінковий паштет з курячої печінки
500 грам курячої печінки
1 стакан молока
1 маленька (125 грам) пачка несолоного вершкового масла
1 маленька дрібно нарізана цибулина
¼ чашки коньяку або бренді
2 лаврових листа
1 чайна ложка нарізаного листя свіжого чебрецю
2 чайні ложки нарізаного часнику
2 столові ложки горошин зеленого перцю
Сіль, мелений білий перець

Інструкція

  1. Печінковий паштет з яловичої печінки

    Очистіть печінку від плівки. Наріжте не великими шматками.
  2. Розтопити в сковороді пару ложок вершкового масла. Покладіть в масло часник і обсмажте до тих пір, поки він не стане золотистим. Вийміть часник і покладіть цибулю.
  3. Обсмажте цибулю до тих пір поки він не стане прозорим, «скляним». Додайте печінку і смажте на повільному вогні до тих пір, поки з печінки не перестане виділятися рожевий сік. Це не займе багато часу.
  4. Додайте вино і гірчицю. Гасіть печінку на повільному вогні, поки більша частина рідини не випарується. Перед самою готовністю додайте лимонний сік і трави. Потримайте на вогні ще кілька хвилин, до повного випаровування рідини.
  5. Охолодіть печінку і змішайте в кухонному комбайні з розм’якшеним вершковим маслом. Додайте сіль за смаком.
  6. Покладіть горошини перцю в ступку і розкришіть їх. Або помістіть їх у поліетиленовий пакет і прокотіть по ним качалку. Додайте перець до паштету.
  7. Спробуйте паштет на смак. Відкоригуйте сіль. Якщо паштет здається вам надто сухим, додайте олію. Зберігайте паштет в холодильнику.
  8. Печінковий паштет з курячої печінки

    Перед тим як почати готувати паштет, слід видалити з курячої печінки плівку, залишки вен в центрі і замочити її на 2 години в молоці. Молоко злити. Печінка готова до приготування.
  9. Розтопіть кілька ложок вершкового масла у великій сковороді, покладіть в олію часник, обсмажте його до появи характерного запаху і видаліть з сковороди. Додайте цибулю і смажте його на середньому вогні протягом приблизно трьох хвилин, до прозорості.
  10. Покладіть в сковороду курячу печінку, лавровий лист, чебрець, сіль і перець і смажте близько п’яти хвилин, поки печінка не стане коричневого кольору зовні, але ще трохи рожева всередині.
  11. Влити алкоголь і тримати на середньому вогні до тих пір, поки він не випарується.

    Зніміть сковороду з вогню, вийміть лавровий лист і пюріруйте печінка в кухонному комбайні.
  12. Додайте розм’якшене вершкове масло, подрібнений зелений перець і змішайте в імпульсному режіме.Поставьте паштет в холодильник, мінімум на Четра години.
  13. Подавати, прикрасивши гілочкою чебрецю.

Корисні поради

Печінковий паштет прекрасна начинка для закусочних кошичків. Особливо смачний він у поєднанні з журавлинним желе.