Як приготувати паску

Як приготувати паску

Пасха свято світлий, весняний, традиційний. Він говорить нам не тільки про оновлення, а й про спадкоємність, відродженні. Це не тільки релігійний обрядове свято, а й домашнє торжество. А що може бути більш традиційним, сімейних і урочистим, ніж блюдо, приготоване за рецептом вашої бабусі або навіть прабабусі? А що робити, якщо такий рецепт загублений? Знайти свій і зробити його фамільним. Рецепт паски це гарний початок для сімейної кулінарної книги.

Вам знадобиться

350 мілілітрів жирного молока
220 грам несолоного вершкового масла
10 яєчних жовтків
250 грам цукру
600 грам пшеничного борошна
300 грам сухофруктів (ізюм, журавлина, вишня) за тиждень до свята, замочених в ромі
1 кавова ложка солі
2 столові ложки настоянки шафрану
30 грам свіжих дріжджів
2 столові ложки лимонної цедри
½ кавової ложки ванильнойесенції
1 столова ложка пряної суміші (кардамон, мускатний горіх, гвоздика, кориця, імбир)
2 яєчних білка
100 грам цукрової пудри
1 чайна ложка лимонного соку

Інструкція

  1. Щоб паска вийшов «пухнастим», ніздрюватим і м’яким, його роблять із дріжджового тіста.

    Поставте опару. Нагрійте 50 мілілітрів молока до температури, при якій, якщо опустити в нього палець, вам буде комфортно, ви не обпечетесь. Додайте одну чайну ложку цукру, одну столову ложку борошна і дріжджі. Акуратно перемішайте і поставте в тепле місце, щоб закваска «підійшла». На це піде хвилин десять.
  2. Підігрійте 100 мілілітрів молока до температури тіла і змішайте з половиною просіяного борошна. Додайте закваску і вимести тісто. Накрийте чистою тканиною і поставте в тепле місце, без протягів.
  3. Приблизно через годину тісто «підніметься», тобто його обсяг збільшитися в два, а краще в три рази.
  4. Дістаньте вершкове масло і дайте йому розм’якшитися, але не розтектися.
  5. Жовтки збийте з цукром до білого.
  6. У піднялося тісто додати збиті жовтки, настоянку шафрану, сіль, прянощі, цедру, ванільну есенцію і почати вимішувати тісто, поступово додаючи решту просіяне борошно і вершкове масло. Тісто на паску краще вимішувати руками, довго і ретельно. Хвилин через тридцять, коли тісто почне залишити від стінок посуду і рук, знову закрийте його чистим рушником і приберіть в тепле місце.
  7. Коли тісто знову «підніметься» мінімум в два рази, потрібно його обмять, знову укрити і поставити ще раз на тепле місце.
  8. Розігріти духовку до 180 градусів Цельсія і приготувати форму. Якщо у вас немає спеціальної форми, то підійде висока тонкостінна каструля. Піднялося тісто потрібно розкласти по формах, так щоб воно займало 2 / 3 об’єму і знову дати йому збільшитися в об’ємі.
  9. Випікають паски від тридцяти — сорока хвилин до години, залежно від обсягу та роботи духовки. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою.
  10. Поки паски остигають, приготуйте глазур. Збийте яєчні білки з лимонним соком і цукровою пудрою. Нанесіть глазур на Паски і прикрасьте кондитерськими присипками.