Як приготувати пасту з морепродуктів

Як приготувати пасту з морепродуктів

Паста і морепродукти — це тема для цілої кулінарної книги, а може бути, і для серії книг. Залежно від регіональних особливостей, Спеціалітет, видів пасти, основи для соусу — вершків, томатної пасти, оливкового масла, від того які саме взяті морепродукти, щоразу виходить новий смак, а значить і новий рецепт паста-фрутти-ді-маре, макаронних виробів з дарами моря.

Вам знадобиться

Грандіозна паста з морепродуктами
500 грам пасти типу лінгвіні (Linguine) або фетучіні (Fettuccine)
1 стакан оливкового масла
1 стакан білого вина
3 столові ложки несолоного вершкового масла
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка порошку червоного перцю
¼ чашки нарізаного часнику
1 склянка свіжої петрушки
500 грам готових очищених королівських креветок
500 грам морського гребінця
1 стакан свіжих нарізаних молюсків
1 стакан консервованого м’яса крабів
1 / 4 чашки тертого сиру пармезан
Пенне по-піратськи (Penne alla corsaro)
500 грам макаронів піні (короткі рифлені порожнисті трубочки)
2-3 зубчики часнику
1 чашка оливкової олії
1 перчик чилі
1 банка анчоусів
Коктейль з морепродуктів (мідії, молюски, креветки)
1 столова ложка томатної пасти
1 чашка жирних вершків
1 чарка коньяку
Спагетті з чорнилом каракатиці з креветочним соусом (Spaghetti neri in crema di scampi)
250 грам спагетті
1 біла частина від стебла цибулі-порею
¼ чашки оливкової олії
½ чашки вершків
250 грам очищених креветок
1 гілочка чебрецю
Сіль, перець

Інструкція

  1. Грандіозна паста з морепродуктами

    У широкою і глибокою товстостінній сковороді розтопити вершкове масло. Обсмажити на повільному вогні часник і додати оливкове масло, вино, сіль, перець і петрушку. Прогрівати протягом 5 хвилин. Покласти в сковороду по черзі гребінці, креветки, молюсків і крабове м’ясо і прогрійте їх протягом ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь.

    У великій широкій каструлі довести до кіпенія3 літра води, посолити, додати пару ложок оливкової олії, всипати пасту і варити 8 — 10 хвилин. Злити макарони і змішати з соусом, струшуючи каструлю. Викласти на блюдо, посипати тертим сиром.
  2. Пенне по-піратськи (Penne alla corsaro)

    Відварити піні в підсоленій воді. Поки паста готується розігріти оливкове масло, обсмажити на ньому очищені й розрізані навпіл зубчики часнику, нарізаний тоненькими колечками перчик чилі і очищене філе анчоусів. Коли часник підрум’яниться, додати морепродукти. Влити чарку коньяку і ложку томатної пасти. Коли алкоголь випарується влити вершки Дочекатися поки соус придбає кремову консистенцію і вимкнути його.

    Пенне злити і додати до соусу. Сковороду пару раз струснути. Подавати з шматочками лимона.
  3. Спагетті з чорнилом каракатиці з креветочним соусом (Spaghetti neri in crema di scampi)

    Розігріти в сковороді оливкову олію, зменшити вогонь до середнього і обсмажити цибулю-порей до м’якості з гілочкою чебрецю. Додати вершки, сіль і перець і прогріти протягом 2-3 хвилин. Пюріровать тушкований порей в блендері. Креветки обсмажити в маслі, додати вершковий соус і відкоригувати сіль і перець за смаком.
  4. Відварити спагетті. Злити. Додати соус.