Як приготувати пасту з соусом

Як приготувати пасту з соусом

Немає ніякого секрету в тому, як готувати пасту. Її зазвичай відварюють у великій кількості підсоленої киплячої води, можна з ложкою оливкової олії і зливають, ні в якому разі не обполіскуючи. Час приготування кожного виду пасти зазначено на упаковці або визначається «на зубок», коли макаронне виріб вже м’яке зовні, але з твердою серединкою, аль денте. Вся притягальна магія пасти прихована в соусах. А їх у італійців безліч.

Вам знадобиться

Болоньєзе (Bolognese)
1 кілограм м’ясного фаршу
1 велика червона цибулина, очищена і нарізана кубиками
2 столові ложки подрібненого часнику
1 чайна ложка вершкового масла
¼ чашки оливкової олії
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка перцю
½ склянки свіжої дрібно нарізаної петрушки
½ склянки сухого білого вина
3 склянки томатного соусу
 ½ чашки сиру Романо.
Карбонара (Carbonara)
1 столова ложка несолоного вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
10 скибочок бекону
2 сирих яйця
¼ чашки пармезану
Песто (Pesto)
 1 зубчик часнику
2 чашки листя свіжого базиліка
2 чашки кедрових горішків
2 / 3 чашки оливкової олії
1 / 3 чашки тертого сиру пармезан
2 столові ложки тертого сиру Романо
Маринара (Marinara)
1 банка (900 грамів) очищених помідорів
5-7 листочків свіжого базиліка
4 зубчики часнику
1 чайна ложка сушеного орегано
Сіль, перець
Альфредо (Alfredo)
500 мілілітрів жирних вершків
200 грам тертого пармезану
200 грам тертого сиру Романо
16 столових ложок несолоного вершкового масла
6-8 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
½ солодкого лука
Сіль, білий перець

Інструкція

  1. В італійській кухні стільки соусів до пасти, що навіть придумати для всіх них назви вже проблема. Соуси називали по місцевості, де їх винайшли — Болоньєзе, Аматрічіано, іменами їх творців — Россіні, Альфредо, за професією — карбонара (вугляр), марінара (моряк) або за способом приготування — песто (розтерти). Тільки самих популярних і відомих соусів налічується близько сотні.
  2. Болоньєзе (Bolognese)

    М’ясний соус з овочами (морква, селера) з томатною пастою, вершками або оливковою олією, з додаванням вина.

    У великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю, часник, сіль, перець і оливкове масло. Обсмажте все протягом декількох хвилин і додайте фарш. Знизьте вогонь до середнього і готуйте поки фарш не стане коричневим. Покладіть залишилися інгредієнти і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
  3. Карбонара (Carbonara)

    Білий соус на основі сирих яєць та тертого сиру, з невеликими вкрапленнями копченої свинячої щоковини або хоча б бекону.

    Розтопити вершкове масло на середньому вогні, додайте до нього оливкова і обсмажте в ньому бекон, поки він не стане хрустким. Збийте в мисці яйця з сіллю і перцем, додайте сир.

    Найскладніший момент в приготуванні спагетті карбонара це додавання соусу в пасту. Ви повинні влити сирі яйця у щойно зварені (відкинуте на друшляк і повернені назад у каструлю) спагетті і швидко розмішати. За рахунок залишкового тепла від спагетті, яйце перетвориться на ніжну кремову оболонку на пасті. Додайте бекон і подавайте.
  4. Песто (Pesto)

    З розтертих в ступці свіжих трав та часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов’язковий інгредієнт, розтерті кедрові горіхи.

    Покладіть очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкове масло. Ещ1 кілька разів увімкніть блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастоподібної структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готово.
  5. Маринара (Marinara)

    Томатний соус з травами, часником і оливковою олією.

    Очистити часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкою стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і викинути.

    Додати помідори з банки (класичний домашній Маринара готується з свіжих помідорів, запечених з сіллю та оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.
  6. Альфредо (Alfredo)

    Соус, названий на честь свого винахідника, італійського шеф-кухаря Альфредо ді Леліо. Цей соус готується на основі вершків або вершкового масла з додаванням тертого сиру.

    У великій каструлі розтопіть вершкове масло і додайте часник і цибулю. Готуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими. Влийте вершки. Прогрійте суміш і додайте сир. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідної густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Соус Альфредо добре поєднується з нарізаною на кубики обсмаженою курячим м’ясом.