Як приготувати печеночнікі

Як приготувати печеночнікі

Печінка дуже багата амінокислотами і всіма речовинами, які беруть участь у кровотворенні, тому страви з печінки, що пройшла мінімальну кулінарну обробку, призначають при недокрів’ї. Печінкові оладки, або печеночнікі, — це як раз таке блюдо, тут використовується пропущена через м’ясорубку печінку, і готуються печеночнікі, як звичайні оладки, протягом декількох хвилин.

Вам знадобиться

Оладки з курячої печінки
- 500 г курячої печінки,
- 1 велика цибулина,
- 1 велика морква,
- 1 яйце,
- 2 ст. ложки сметани,
- 2 ст. ложки кукурудзяної або борошна,
- Соняшникова олія для смаження,
- Сіль, перець.
Печеночнікі з яловичої печінки
- 0,5 кг яловичої печінки,
- 200 г свіжого сала,
- 4 яйця,
- Борошно, сіль.
Печеночнікі зі свинячої печінки
- 300 г свинячої печінки,
- 1 / 2 склянки рису,
- 2 цибулини,
- Свиняча жирова сітка,
- 1 склянка вершків (20%),
- Сіль,
- Чорний мелений перець,
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Оладки з курячої печінки

    Промийте печінку, звільніть від плівок і пропустіть разом з очищеною цибулиною через м’ясорубку з дрібною сіткою. Моркву натріть на дрібній тертці і додайте до печінки. Потім додайте борошно, сметану, яйце, сіль і перець, ретельно перемішайте (кукурудзяна мука повинна набрякнути протягом 10-15 хв.). Розігрійте пательню, налийте масло, викладайте оладки і обсмажуйте з двох боків до рум’яної скоринки.
  2. Печеночнікі з яловичої печінки

    Замочіть печінка у воді, промийте, видаліть плівки і протоки, наріжте великими шматками. Пропустіть через м’ясорубку печінку і сало, додайте злегка збиті яйця, сіль, борошно. Борошно додайте в такій кількості, щоб вийшла консистенція тесту для оладок.
  3. Викладайте печеночнікі ложкою на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажте з одного боку, переверніть на іншу і закрийте кришкою сковороду, вимкніть вогонь і залиште доходити під кришкою в теплому місці.
  4. Печеночнікі зі свинячої печінки

    Помийте печінку, обсушити, наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку, посоліть і поперчіть фарш. Рис промийте, закип’ятіть воду, опустіть туди рис і одну цибулину, посоліть, відваріть до готовності. Змішайте печінковий фарш і варений рис до однорідної маси.
  5. Візьміть свинячу жирову сітку, розріжте її на квадрати, викладіть в середину кожного квадрата начинку з рису і печінки і скрутіть в конвертик. Поставте сковорідку на вогонь, розігрійте, влийте рослинне масло, обсмажте з двох сторін печеночнікі та складіть у глибоку каструлю.
  6. Помийте залишився лук, почистіть, наріжте кубиками, обсмажте в невеликій кількості рослинного масла і разом з вершками додайте в глибоку каструлю до печеночникам. Гасіть печеночнікі разом з цибульно-вершковому соусом протягом 10 хвилин.