Як приготувати печінка по-строгановськи


 

Печінка — дуже корисний і смачний продукт. Вона багата білками і вітамінами (особливо групи B). Крім того, печінка доступна, її завжди можна купити за прийнятні гроші. Але як приготувати, щоб корисне ще було б смачним? Приміром, як приготувати печінка по-строгановськи? Та так, щоб на смак вона була не гірше, ніж в ресторані!



Вам знадобиться

— печінка теляча 300гр;
- Цибулина 1шт (велика);
- Масло рослинне 2 ст. л.;
- Сметана 20% жирності 150 г;
- Сіль, перець за смаком.

Інструкція

  1. Підготуйте печінку. Вона повинна бути свіжою, найкраще — телячої. Можна, звичайно, готувати цю страву і з яловичої печінки, але до приготування її потрібно вимочити в молоці протягом 1,5-2 годин. Перед нарізкою очистіть печінку від плівок, жовчних проток, ретельно промийте та висушіть серветками.
  2. Наріжте печінку брусочками товщиною 0,5-0,8 см, довжиною 3-4 см. Найкраще нарізати печінка не до кінця розморожену. Злегка «припорошити» її борошном.
  3. Нашаткуйте лук. Найкраще це робити так: цибулину розріжте навпіл уздовж її «одежинок», половинки ще раз навпіл (теж вздовж), потім тонко наріжте поперек. Вийде тонка «соломка».
  4. Сильно розігрійте сковороду, налийте в неї рослинне масло. Нарізану печінку викладіть на гарячу поверхню, обсмажте з усіх боків на сильному вогні. Як тільки вона зарум’яниться, на скибочках печінки утворюється скориночка. Додайте цибулю і зменшіть вогонь до середнього. Прожарте всі разом, поки цибуля не стане прозорим.
  5. В обсмажену з цибулею печінку вилийте склянку нежирної сметани, посоліть і поперчіть за смаком. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою.

    Гасіть печінка не більше 10 хвилин, інакше вона стане жорсткою. Якщо ви використовуєте яловичу печінку, гасіння можна збільшити до 15 хвилин.


  6. Печінка по-строгановськи готова. Подавайте її з рисом, пастою або картопляним пюре. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.

Корисні поради

Оскільки печінка сама по собі володіє яскраво вираженим смаком, не додавайте в неї при гасінні пряних трав або ароматних прянощів, тільки сіль і перець.

Смажити печінку потрібно невеликими порціями, щоб вона раніше часу не дала сік. Якщо ж ви чекаєте гостей і вам потрібно приготувати її велика кількість, смажте в кілька прийомів, не всю відразу.

Якщо ви перетримали печінку на вогні, врятувати її може тільки тривале гасіння. Вона вже не буде такою ніжною і ароматної, але м’якої неодмінно стане.