При величезному виборі ковбас в магазинах домашня ковбаса не стає менш популярною, незважаючи на високу ціну. У селах до цих пір жителі, що мають у господарстві худобу, роблять ковбасу для родини і на продаж. Причому готують не один вид ковбаси, а кілька — ліверну, печінкову, кров’яну і з м’яса. Це все дуже смачно і, головне, натурально. Найпростіше приготувати печінкову ковбасу, спробуйте.
Вам знадобиться
- Яловича, свиняча або куряча печінка — 500 г;
- Сало свиняче — 200 г;
- Цибуля великий — 3 штуки;
- Яйце — 5 штук;
- Крупа манна — 2 столові ложки;
- Молоко — 3 / 4 склянки;
- Сіль — за смаком;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Мускатний горіх — за смаком;
- Кишки свинячі тонкі.
Інструкція
- Дрібно поріжте цибулю, сало пропустіть через м’ясорубку. Підсмажте весь цибулю на салі, взявши його 3-4 столові ложки.
- Проверніть свіжу печінку через м’ясорубку і змішайте з салом у великій мисці. Випустіть туди яйця, додайте манну крупу і молоко, посоліть, поперчіть, якщо хочете, додайте трохи натертого на дрібній тертці мускатного горіха. Добре перемішайте фарш.
- Ретельно промийте тонкі свинячі кишки у воді з додаванням оцту, потім, вивертаючи їх навиворіт, тупою стороною ножа зскребете внутрішній шар жиру, після чого промийте ще раз. Кишки готові для наповнення фаршем.
- Наповніть кишки печінковим фаршем за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку нещільно, так як манка в них розбухне при запіканні ковбаси. Зробіть невеликі ковбаски, перев’язуючи кишку через 15-20 см.
- Покладіть печінкові ковбаски на змащене жиром деко, проколіть великий голкою кожну в декількох місцях і поставте в духовку на півгодини. Випікайте при температурі 200 градусів. Подавайте ковбаски теплими з гречаною кашею або салатом з помідорів і огірків.
Зверніть увагу
Печінкову ковбасу в деяких областях Росії і Україні готують наполовину зі свинячим м’ясом, причому м’ясо беруть із салом і шкіркою.
Корисні поради
Для приготування печінкової ковбаси використовуйте тільки свіжу печінку, заморожену не беріть.
