Як приготувати печінку кабана


 

Полювання на кабана — одна з найбільш захоплюючих і небезпечних. Зате після вдалого полювання можна приготувати масу смачних страв з різних частин кабана. З печінки можна приготувати паштет, печінковий торт або загасити її з вином.



Вам знадобиться

— Печінка кабана;
- 150 г вершкового масла;
- 5 цибулин;
- Перець;
- Лавровий лист;
- Сіль;
- Цукор;
- 100 г молока;
- 3 яйця;
- 60 г копченого сала;
- 1 склянка борошна;
- 100 г червоного вина.

Інструкція

  1. Вимочіть печінку кабана в 2% оцтовому розчині або в молочній сироватці, щоб позбутися від специфічного запаху. Для цього необхідно не менше 5:00. Після цього очистите печінку від плівок. Цей етап однаковий для всіх блюд з печінки.
  2. Паштет з печінки кабана

    Відваріть печінка в підсоленій воді до м’якості, додайте лавровий лист і перець. Очистіть цибулю, наріжте і обсмажте на сковороді. Пропустіть через м’ясорубку готову печінку і смажену цибулю два рази. Змішайте фарш з розігрітим вершковим маслом, додайте перець і трохи мускату. Додайте молока або вершків, якщо паштет вийшов густоват. Подавайте в холодному вигляді.


  3. Печінковий торт

    Печінка кабана перекрутіть на м’ясорубці разом з головками цибулі. Додайте в печінковий фарш молоко, яйця, сіль і борошно. Має вийти тісто, як на млинці. Смажте печінкові млинці і складайте їх один на одного. При цьому кожен млинець змащуйте сумішшю майонезу і тертого часнику. Виходить дуже смачний і красивий торт.


  4. Печінка кабана з вином

    Вимочену і очищену печінку нашпигуйте шматочками копченого сала. Потім обсмажте її з усіх сторін на сковороді. Додайте нарізаний колечками лук, лавровий лист, чорний перець, налийте гарячої води, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин. Незадовго до готовності підлийте червоне вино, за смаком додайте сіль, оцет і цукор. Готову печінку наріжте і подавайте з рисом.
        


  5. Печінкові котлети

    Перекрутити підготовлену печінку кабана, ріпчасту цибулю і часник. Додайте у фарш стакан манної крупи. Посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте. Столовою ложкою викладайте фарш порціями на розпечену сковорідку і смажте. Очистіть цибулю і моркву і дрібно наріжте. Обсмажте окремо і покладіть в каструлю. Обсмажені котлети викладайте на піджарку. Додайте трохи підсоленої води, лавровий лист, спеції за смаком і поставте гаситися на 10 хвилин.