Як приготувати печінку в молоці

Як приготувати печінку в молоці

У кулінарії вживають печінку свинячу, яловичу, а також печінка домашніх птахів. Деякі господині не люблять готувати пташину печінку — її довго чистити, свинячу — вона гірчить, а воліють яловичу. А щоб зробити її ніжною, як циплячьих, вимочують у молоці. Багато молоко після цього просто виливають, але ж можна і по-іншому.

Вам знадобиться

- 500г яловичої печінки;
- 400 мл молока;
- Лавровий лист;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 середня морквина;
- Борошно (для панірування);
- 3 ст.л. рослинного масла;
- Сіль, перець за смаком.

Інструкція

  1. Візьміть яловичу печінку. Добре промийте, видаліть плівку. Плівка зрізається просто: береться за краєчок двома пальцями і акуратно зрізається ножем. Очищену печінка наріжте на середні шматочки. У глибоку тарілочку налийте молоко і викладіть туди печінку. Час вимочування печінки в молоці одну-дві години. Після закінчення цього часу викладіть печінку на серветки або паперові рушники, щоб зайва волога вбралася в серветки.
  2. Лук почистіть і наріжте тонкими кільцями. Саме тонкими, так як товсті кільця довше готуються. Морква почистіть, помийте і натріть на дрібній тертці.
  3. Візьміть блюдечко, насипте трохи борошна. Викладіть печінка з молока в тарілочку, посоліть, поперчіть. Поставте на плиту сковороду, розігрійте, налийте олію. Печінка обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Злегка обсмажте з двох сторін. Зверху посипте натертою морквою і нарізаною цибулею. Потушкуйте п’ять-десять хвилин із закритою кришкою. Періодично помішуючи.
  4. Залишилося після замочування печінки молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, посоліть чуть-чуть і поперчіть. Покладіть печінка з морквою і цибулею. Якщо молоко не покриває повністю печінку, то додайте кип’яченої води.
  5. Коли молоко закипить, зробіть вогонь трохи менше. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте до готовності. Готовність визначайте, протикаючи печінку ножем або виделкою. якщо сочиться кров, печінка не готова. Якщо тече прозорий бульйон, пора вимикати.
  6. Печінка виходить дуже ніжною. З нею можна подавати відварну картоплю. Картопля очистіть, помийте, поріжте на великі частини і поставте в холодну воду варити. Попередньо закинувши лавровий лист і трохи посоліть. Коли картопля буде готова, викладіть його на тарілку. А навколо покладіть печінку. Можна посипати зеленню. Печінка в молоці готова. Ніжна і дуже смачна.

Корисні поради

Перед тим, як закинути печінку в молоко, його не слід кип’ятити, а тільки довести до кипіння.