Як приготувати перепілок

Перепілка - найменша пташка з сімейства куріпок. Її м'ясо схоже, за своїми дієтичним якостям, на куряче, але набагато «багатшими» за смаком. Оскільки перепілки так малі, ще одне їх перевага - вони дуже швидко готуються. Їх можна смажити, тушкувати, коптити, запікати на грилі. Знаменитий герой Стаута, детектив-гурман Ніро Вульф, в одному з романів ласує «перепелами Вероніки» - смаженими перепілками з білим виноградом. Це ж блюдо дуже любила імператриця Єлизавета II, тільки у нас воно називалося «переспівала по-царськи». Не менш популярні й переспівала, запечені в беконі або виноградному листі.

Вам знадобиться

Перепелиці барбекю, в індійському стилі

Інструкція

1. Перепелиці барбекю, в індійському стилі.
   Розбийте горошини чорного перцю в ступі разом з коробочками кардамона. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру. Дрібно наріжте цибулю. Приготуйте маринад - покладіть в глибоку миску сир і прянощі, змішайте до пастоподібного стану. Візьміть кожну перепілку і натріть її маринадом. Покладіть перепілок в миску, накрийте плівкою і маринуйте не менше 1 години.
2. Готуйте перепілок на решітці над вугіллям по 3-4 хвилини з кожного боку.
3. Перепілки, фаршировані грибами
   Розігрійте духовку до 175 градусів за Цельсієм.
4. Починаючи зі спинки, видаліть з перепілки кістки, залишивши їх тільки в крилах і лапках.
   У сковороді з товстим дном розігрійте важким оливкова олія, наріжте і карамелізіліруйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) цибулю, додайте до нього гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправити сіллю, перцем, травами, перемішайте.
5. Начините перепілок, натріть топленим маслом і помістіть кожну пташку, окремо, в фольгу. Покладіть перепілок, загорнуті в фольгу на деко, приберіть в духовку і запікайте протягом 20 хвилин.
6. Тушковані перепілки
   Обсмажте перепілок до легкої скоринки у вершковому маслі. Забрати пташок зі сковороди і обсмажити на тому ж маслі борошно до легкого коричневого кольору. Влити бульйон і херес, приправити перцем з сіллю, нагріти.
7. Покласти перепілок у форму для запікання і залити отриманим соусом. Забрати в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм на годину-півтора. Подавати з відварним рисом.

Корисні поради

Смажених перепілок прийнято подавати на крутон, шматочках обсмаженого хліба.