Як приготувати підливу до рису

Як приготувати підливу до рису

Рис, як і всі крупи, використовувані як гарнір, краще звучить у супроводі підлив. Вони можуть бути густими насиченими, зробленими на основі м’ясного бульйону. Також нерідко до рису готують пряні підливи з додаванням рубаних середземноморських трав — базиліку, естрагону, чебрецю. Нерідкі підливи з каррі, виконані в індійському стилі.

Вам знадобиться

1 кг яловичих кісток, 250 г ріпчастої цибулі, 10 г часнику, 2 г чорного перчика горошком, 50 г кореневої селери, 50 г рослинного масла, 20 г вершкового масла, 30 г борошна, 30 мл жирних вершків, 100 г помідорів без шкірки, 50 г пісного бекону, 50 г нарізаних печериць, 2 г картопляного крохмалю, 2 відварені жовтки, сіль.

Інструкція

  1. Подпекіте 1 кг яловичих кісток в духовій шафі. Потім перенесіть їх у каструлю, залийте 2 л води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть і варіть близько 2 годин. По закінченні цього часу бульйон злийте, процідіть і знову поверніть на плиту. Дайте йому увариться таким чином, щоб залишилося фюме. Мовою професійних кухарів так називається згущений бульйон, уварений більш ніж в 4 рази.
  2. Візьміть 250 г ріпчастої цибулі, розрізаного навпіл прямо у лусці, 10 г часнику, 2 г чорного перчика горошком і 50 г кореневої селери. Обсмажте все це на 20 г рослинного масла, влийте 250 г фюме, доведіть до кипіння і процідіть. Вийшов так званий базовий коричневий соус. Це — класична основа для багатьох м’ясних соусів, з яких роблять чудові смачні підливки до гарнірів, супроводжуючим м’ясні страви.
  3. Обсмажте на 20 г вершкового масла 30 г борошна, влийте 200 г фюме і додайте 30 мл жирних вершків. Дайте закипіти, а потім пропустіть суміш через сито. Вийшла традиційна підлива до рису, популярна в Північній Європі.
  4. Подрібніть 50 г пісного бекону, додайте нашатковану ріпчасту цибулю, підсмажте на сухій сковороді. Коли бекон підрум’яниться, а цибуля набуде характерну прозорість, влийте 200 г згущеного бульйону. Проваріть близько 10 хв без кришки. Ця підлива до рису користується особливою популярністю в Німеччині.
  5. Розжарите 20 г рослинного масла, обсмажте на ньому 50 г нарізаних печериць, 100 г помідорів без шкірки, посипте їх 5 г борошна, додайте 2 г картопляного крохмалю і 150 мл фюме. Проваріть 5 хв., Потім покладіть в підливу 20 г рубаних листя петрушки. Через 2-3 хвилини її можна знімати з плити. Ця підлива подається разом з рисом в Австрії та Швейцарії: Відні, Зальцбурзі, Цюріху і Лозанні. А тірольські кулінарні традиції допускають додавання в неї відвареного рубленого жовтка.