Як приготувати підливу до свинини

Як приготувати підливу до свинини

Свинина, на відміну від яловичини і баранини, має більш м’який смак, тому чудово поєднується з підливами, виконаними на основі овочів. Це — тренд в гастрономії, що з’явився, як і більшість кулінарних трендів, у Франції. «Нова французька кухня» диктує відмову від соусів, загущувальних борошном або крохмалем, так що овочі в цьому плані — знахідка.

Вам знадобиться

200 г цвітної капусти,
200 г моркви,
15 мл рослинного масла,
40 г ріпчастої цибулі,
60 г кореневої петрушки,
3 г насіння кмину,
сіль.

Інструкція

  1. Припустіть в невеликій кількості підкисленою і підсоленої води по 200 г цвітної капусти і моркви. Обсмажте на 15 мл рослинного масла 40 г ріпчастої цибулі і 60 г кореневої петрушки, додайте 3 г насіння кмину. Змішайте всі інгредієнти в блендері, якщо виходить густо — додайте овочевого відвару. Бажана консистенція — як у тесту для млинців. Ця підлива чудово поєднується зі свинячою грудинкою. А до страви непогано подати келих нефільтрованого пива.
  2. Нашаткуйте 4-5 зубчиків часнику і 150 г ріпчастої цибулі. Нагрійте 25 мл оливкової олії, підсмажте на ньому овочі. Влийте 200 мл напівсухого червоного вина, покладіть підлогу палички кориці і кілька нирок гвоздики. Посоліть. Варіть 20 хв., Потім процідіть. Цибулева підлива на червоному вині підходить до заднього окосту або лопаткової частини.
  3. Відваріть 100 г молодої картоплі, потовчіть, додайте 150 мл відвару, дайте йому трохи вбратися. На 20 мл оливкової олії підсмажте 100 г моркви. Змішайте всі інгредієнти в блендері, пропустіть через сито, додайте нарізані куряче яйце. Якщо вийшло густо — налийте ще трохи води, в якій варилася картопля. Консистенція підливи повинна нагадувати рідке млинцеве тісто. Її добре подавати до смажених свинячим ескалопа.
  4. Подрібніть в блендері 30 г листя базиліка і 300 г помідорів. Пропустіть через сито, посоліть і уварите до половини від початкового об’єму. У вийшла підливі можна загасити свинячу обрізки та субпродукти. Вийде ситне блюдо сільське, до якого чудово підійде келих-другий молодого французького вина.
  5. Запечіть 400 г червоного солодкого перцю. Очистіть від шкірки, насіннєвого гнізда і плодоніжки. На 20 мл оливкової олії підсмажте 30 г цибулі шалот і 2 зубчики часнику. Влийте 100 г червоного вина, варіть, помішуючи, близько 20 хв. Остудіть. Всі інгредієнти змішайте в блендері. Якщо вийде кілька густо — можна додати трохи м’ясного бульйону. Ця підлива добре поєднується з молодою свининою. Також її можна рекомендувати до молочного поросяти.