Як приготувати піджарку з яловичини

Як приготувати піджарку з яловичини

Піджарку можна приготувати з будь-якого м’яса, це відмінне доповнення до ситно гарніру. Яловичина відноситься до розряду дієтичного м’яса, вона більш жорстка і пісна. Тому при приготуванні яловичої піджарки додається елемент гасіння, що робить страву більш ніжним і легко засвоюваним.

Вам знадобиться

Піджарка з томатним соусом:
- 700 г яловичини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 100 мл томатної пасти;
- Рослинна олія;
- Спеції;
- Зелень рубана;
- Сіль;
Піджарка Московська:
- 500 г яловичини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 ст.л. каперсів;
- 1 склянка бульйону;
- 1 склянку сухого білого вина;
- 2 зубчики часнику;
- Рослинна олія;
- Сіль;
Піджарка по-корейськи:
- 1 кг яловичини;
- Середній пучок зеленої цибулі;
- 0,5 головки часнику;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- Дві щіпки кунжутного насіння;
- 1 ч.л. цукру;
- Перець;
- Оливкова олія;
- Сіль.

Інструкція

  1. Піджарка з томатним соусом.

    Промийте м’ясо, обсушити, наріжте брусочками, обсмажте в розігрітій сковороді на рослинному маслі до утворення скоринки.
  2. Перекладіть шматочки в сотейник або невелику каструлю, посоліть, додайте спеції і томатну пасту, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні.
  3. Посипте готову страву подрібненою зеленню, прикрасьте гілочкою кропу або петрушки.
  4. Піджарка Московська.

    Наріжте м’ясо довгими вузькими смужками («локшиною»), цибулю почистіть і дрібно наріжте.
  5. Обсмажте м’ясо і цибулю на сильному вогні на олії до золотистого кольору, додайте бульйон, вино, каперси, подрібнений часник. Вогонь не зменшуйте, частина соусу повинна випаруватися.
  6. Готуйте протягом 5-7 хвилин, помішуючи не частіше двох-трьох разів. Як тільки побачите, що соус випарувався на третину, зніміть з вогню. Перед подачею посипте рубаною зеленню.
  7. Піджарка по-корейськи.

    Розріжте м’ясо на великі брусочки, покладіть в сотейник або невелику каструлю, додайте соєвий соус, оливкова олія, цукор, сіль, перець, подрібнений часник і залиште маринуватися протягом 30 хвилин.
  8. Поріжте цибулю смужками по 5-6 см. Сковороду поставте на сильний вогонь, перекладіть м’ясо в соусі, зелений лук, додайте трохи води і тушкуйте на сильному вогні приблизно 15 хвилин. За хвилину до кінця готування додайте кунжут.

Зверніть увагу

Бульйон краще брати натуральний, а не з кубика.

Корисні поради

У багатьох супермаркетах і відділах кулінарії продається напівфабрикат для приготування піджарки — м’ясо шийки, нарізане брусочками, іноді з готовим соусом.

М’ясо можна заздалегідь відбити.