Як приготувати пиріжки на кефірі

Як приготувати пиріжки на кефірі

«Не червона хата кутами, а красна пирогами», — йдеться в російській народній приказці. Здавна на Русі з пилу, з жару пироги і пиріжки були окрасою столу. Приготування пиріжків заняття клопітка, але можна його максимально полегшити, замісивши тісто на кефірі. Підходить воно і для смажених пиріжків, і для печених у духовці. На приготування тіста на кефірі піде зовсім небагато часу, а начинку можна використовувати найрізноманітнішу: з м’ясом, лівером, капустою, картоплею, грибами, варенням, повидлом і яблуками.

Вам знадобиться

Для тіста:
- Склянка кефіру;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 4 столових ложок рослинного масла (краще гірчичного);
- Борошно (приблизно 500 г).

Інструкція

  1. Влийте в миску кефір, додайте соду, сіль, цукор і рослинне масло. Все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
  2. В отриману суміш починайте поступово всипати борошно, добре все перемішуючи. Борошно додавайте на око, поки тісто не придбає потрібну для пиріжків консистенцію. Воно має бути м’яким, не липким і не тугим.
  3. Накрийте тісто рушником або серветкою і дайте постояти хвилин тридцять
  4. З готового тіста сформуйте невеликі колобки. На столі або спеціальній дошці, присипаних борошном, розкачайте кожен колобок у формі невеликої круглої коржі.
  5. На середину кожного коржика покладіть начинку і защипи краю тесту, надаючи пиріжкам плоску напівкруглу, кулясту або трикутну форму.
  6. Оброблені пиріжки розкладіть на присипаний борошном лист і дайте постояти хвилин 10-15.
  7. У сковороду влийте рослинне масло і добре розігрійте його.
  8. З пиріжків кошторисі надлишки борошна, так як при смаженні вона стане горіти, і пиріжки вийдуть темного кольору. Покладіть пиріжки в сковороду швом вниз і смажте хвилин 5-7 на помірному вогні. Потім переверніть на іншу сторону і смажте ще хвилин 5, щоб вони підрум’янилися з обох сторін.
  9. Для картопляної начинки добре помийте і почистіть картоплю. Помийте ще раз і опустіть в киплячу воду варитися до готовності.
  10. Почистіть і дрібно поріжте ріпчасту цибулю. На сковороду влийте рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
  11. З відвареної картоплі злийте відвар, але не виливайте його. Не даючи картоплі охолонути, добре розімніть його дерев’яним товкачем до однорідного стану. Слідкуйте, щоб не було грудок. Потім додайте сіль, масло і обсмажену цибулю. Ретельно все перемішайте і збийте ложкою картопляну масу. Начинка повинна бути повітряної, якщо вона вийшла дуже крутий, влийте трохи картопляного відвару або гарячого молока і ще раз збийте. Начинку охолодіть.
  12. Для яблучної начинки помийте яблука та поріжте на часточки. Потім додайте до них цукровий пісок і ром. Все перемішайте.
  13. У сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в нього яблука і злегка згасите, не доводячи до готовності. Можна додати корицю. Начинку охолодіть.
  14. Можна приготувати пиріжки зі свіжими яблуками. Для такої начинки помийте і поріжте яблука на часточки. Посипте їх цукром і збризніть ромом (коньяком або горілкою). Дайте постояти години півтора, коли скибочки яблук пом’якшають, можна використовувати їх у начинку.

Зверніть увагу

Начинки є швидкопсувними заготовками, тому робіть їх безпосередньо в день приготування пиріжків.

Корисні поради

Перед замісом тіста борошно слід просіяти через сито, тоді воно вийде пухнастим і ніжним.