Як приготувати пиріжки з лівером

Як приготувати пиріжки з лівером

Пиріжки стали частиною багатьох російських традицій. Споконвіку рецепти пиріжків передавалися від матері до дочки, змінювалися способи приготування тіста, росло різноманітність начинок. Приготувати пиріжки зовсім не складно, досить вибрати рецепт і додати трохи любові і терпіння.

Вам знадобиться

- 1,2 склянки води;
- 2 ст.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 50 г дріжджів;
- 1 ст.л. сметани або вершків;
- 4 склянки борошна;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 1 кг легені;
- 0,5 кг печінки;
- 2 цибулини;
- Спеції.

Інструкція

  1. Підготуйте опару. Для цього в невеликій мисці змішайте 1,2 склянки теплої кип’яченої води, 50 г дріжджів, сіль, цукор і 1 столову ложку сметани. Розмішайте інгредієнти дуже ретельно, щоб не залишилося крупинок цукру або дріжджів. Накрийте опару харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
  2. Замісити тісто. Щоб це зробити, просійте 4 склянки борошна. Дістаньте опару. Додайте в неї борошно і соняшникову олію. Дуже добре вимісити тісто на столі. Покладіть готове тісто в миску або каструлю, накрийте кришкою і залиште в теплому місці. Коли тісто підніметься, обімніть його і залиште ще постояти. Коли тісто підніметься вдруге — воно готове.
  3. Підготуйте начинку для пиріжків. Для цього відваріть в підсоленій воді печінку і легеню. Варити лівер треба на повільному вогні протягом 40 хвилин. Остудіть і подрібніть печінку і легке в м’ясорубці або кухонному комбайні. Очистіть цибулю і дрібно порубати ножем. Підігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю разом з подрібненим лівером. Додайте за смаком сіль, перець, коріандр і інші приправи для м’яса.
  4. Сформуйте пиріжки. Для цього тісто розділіть на однакові кульки розміром з невелике яблуко і залиште на 10 хвилин. Зліпити пиріжки, начинивши тісто підготовленим фаршем. Деко застеліть промасленим папером. Покладіть на нього пиріжки на невеликій відстані один від одного. Залиште на 40 хвилин в теплому місці.
  5. Нагрійте духовку до 200оС. Помістіть в неї деко і випікайте пиріжки до золотистої скоринки. Вийміть готовий виріб, змастіть вершковим маслом і дайте пиріжкам охолонути.

Зверніть увагу

Виймаючи деко з духовки, не забудьте скористатися прихватками або кухонним рушником.

Корисні поради

Дотримуйтесь температурний режим води, в якій будете розводити дріжджі. Пам’ятайте, що у холодній воді дріжджі не підійдуть, а надто гаряча вода їх уб’є. Ідеальною буде температура 40-50оС.