Смачні, рум’яні і неймовірно ароматні пиріжки завжди займали російською столі найпочесніше місце. Для їх приготування можна використовувати будь тісто: здобне, листкове або дріжджове. А перерахувати всілякі начинки для пиріжків практично немислимо: ягоди, фрукти, овочі, гриби, м’ясо, яйця, сир, різні крупи, риба і багато іншого, а також їх хитромудрі комбінації роблять асортимент пиріжків просто нескінченним. У всьому цьому чудовому різноманітті смаків і ароматів, одне з перших місць за вмістом вітамінів і корисних речовин займають пиріжки з зеленим часником (черемшею).
Вам знадобиться
Для тіста:
- Борошно — 900 г;
- Сіль — 1 ч.л.;
- Цукор — 2 ст.л.;
- Сухі дріжджі — 1 пакетик (11 г);
- Молоко — 400 г;
- Рослинна олія — 2 ст.л.;
- Яйця — 2 шт.
Інструкція
- У невелику каструлю налийте молоко, поставте на вогонь і підігрійте до кімнатної температури. До теплого молока додайте дріжджі і ретельно перемішайте. Візьміть велику чашку (або каструлю), розбийте в неї яйця, додайте сіль і цукор і збивайте до отримання однорідної маси. Після чого, не перестаючи помішувати, тонкою цівкою влийте молоко з дріжджами. Накрийте рушником і відставте на 15 хвилин. Потім додайте рослинне масло і перемішайте. Почніть замішувати тісто: маленькими порціями додайте в чашку борошно, розбиваючи грудочки ложкою, до тих пір, поки тісто не почне вільно відходити від стінок посуду. Злегка присипте його борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце на півтори години.
- Поки тісто підходить, приготуйте дві начинки для пиріжків.
Для приготування першої начинки візьміть дві маленькі каструльки, наберіть в одну 200 мл води, в іншу 500 мл і доведіть до кипіння. У першу каструльку засипте рис, одну чайну ложку солі і залиште на 20 хвилин, попередньо зменшивши газ до мінімуму. У другу кастрюлльку опустіть яйця, збавте газ і варіть 5-7 хвилин. Готові яйця залийте холодною водою, щоб вони охололи. Поки яйця охолоджуються, свіже листя черемші промийте під проточною водою і дрібно-дрібно наріжте. Почистіть остиглі яйця і поріжте їх маленькими кубиками, змішайте з черемшею і посоліть. Готовий рис відкиньте на друшляк на 2-3 хвилини, а потім змішайте з черемшею і яйцями. Розтопити вершкове масло і заправте ним начинку. - Для приготування другої начинки зелений лук, черемшу, кріп і петрушку вимийте під проточною водою і розкладіть на рушник, щоб воно ввібрало воду. У невелику каструлю наберіть півлітра води і доведіть до кипіння, опустите в неї яйця і варіть їх протягом 5-7 хвилин на повільному вогні. Готові яйця залийте холодною водою. Поки яйця остигають, дрібно порубаєте зелений часник, петрушку, зелену цибулю і кріп. Бринзу натріть на дрібній тертці, посоліть і змішайте із зеленню. Розтопити вершкове масло, заправте ним начинку і дуже добре перемішайте. Якщо у вас немає бринзи, використовуйте сухий жирний сир. Пропустіть його через м’ясорубку два рази, посоліть і змішайте з іншими інгредієнтами начинки.
- Перевірте тісто. Якщо його обсяг збільшився вдвічі, значить тісто готове. В іншому випадку, залиште його ще на півгодини. Тісто, що підійшло злегка обімніть, викладіть на стіл, присипаний борошном, і вимісіть так, щоб воно злегка липло до рук. Розділіть його на невеликі кульки, накрийте їх рушником і залиште на кілька хвилин. Потім розкачайте кульки в тонкі коржі (товщиною 1-1,5 см), на серединку кожної коржі покладіть начинку. Сформуйте пиріжки, ретельно скріплюючи їх краю.
- Візьміть велику сковороду, налийте в неї рослинне масло (шар 1 см) і розжарити. Викладайте пиріжки на сковорідку скріпленої стороною вниз, на відстані 1-2 сантиметри один від одного, щоб вони не злиплися. Пиріжки обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору.
Корисні поради
Щоб ваше тісто вийшло повітряним, два рази просійте борошно через дрібне сито.
