Бісквітні торти, пироги і тістечка відрізняються легкою, повітряною структурою. Правильно випечений бісквіт, без перебільшення, «тане» в роті. При мінімальній кількості інгредієнтів, щоб спекти пишний бісквіт, потрібно неухильне дотримання умов випічки і певні навички.
Вам знадобиться
— 6 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 3/4 склянки борошна;
- За бажанням: 1 ч.л. розпушувача або 1 ст.л. крохмалю.
Інструкція
- Основний принцип приготування бісквітного тіста — швидке збивання, заміс і негайне випікання. Посуд, вінички або міксер, використовувані для збивання, повинні бути ідеально чистими і сухими. Борошно обов’язково просійте для збагачення її киснем.
- Форму для випічки змастіть маслом, посипте товченими сухарями чи манкою. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши круг, рівний її діаметру, і смужку на висоту стінок. Ці приготування повинні бути зроблені до замішування тіста.
- Яйця зігрійте до кімнатної температури. Відокремте жовтки від білків і збийте з цукром: спочатку жовтки до повного розчинення цукру і збільшення обсягу в 2-3 рази, а білки до утворення білосніжних стійких піків. Можна збивати яйця і без поділу, але таким способом маса добре насичується повітрям, завдяки чому бісквіт набуває ніжну пористу структуру.
- Додайте збиті білки до жовтків, акуратно вмішуючи їх знизу вгору лопаткою або ложкою. Всипте муку, яку при бажанні можна змішати з розпушувачем чи крохмалем, але це необов’язково-тісто підніметься за рахунок добре збитих яєць.
- Замішане тісто викладіть в підготовлену форму і поставте в духовку. Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів. При більш високій температурі на поверхні утворюється корочка, центр не пропечеться, дно підгорить.
- Протягом перших 10-15 хвилин не відкривайте духовку, так як бісквіт може осісти і ущільнитися. Готовність перевірте, проколів корж тонкої дерев’яною паличкою: якщо вона суха і чиста, значить виріб готовий.
- Якщо папір, якою застеляли форму, пристала до випеченого бісквіта, покладіть його на кілька хвилин на вологий рушник, потім акуратно відокремте папір.
- Бісквіт, який випікається для торта або тістечок, можна просочити сиропом: закип’ятіть 1 стакан води, всипте 1 склянка цукру, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру, зніміть піну і охолодіть. Додайте 1 чайну ложку соку лимона і 1 столову ложку коньяку, рому або десертного вина.