Як приготувати пломбір

Як приготувати пломбір

Якщо вам скажуть, що улюблене багатьма з дитинства ласощі — морозиво пломбір, винайшли французи — не вірте. Десерт, що з’явився в 1858 році в маленькому містечку Пломб’єр-ле-Бьен, має мало спільного з жирним вершковим пломбіром, так добре відомим в Росії. Адже в його основі був заморожений заварний крем на мигдалевому молоці з зацукрованими фруктами. Коли французький пломбір потрапив до Росії, його навіть не відносили до морозива. У всякому разі, у класичній книзі Олени Молоховец «Подарунок молодим господаркам» про нього написано наступне: «Пломбір те саме, що Крем, з тою тільки різницею, що не кладеться в нього клею (мова йде про желатині), а заморожується». Коли і як французький десерт перетворився на російський пломбір це питання до істориків кулінарії. Ясно одне — якби цих ласощів не існувало, його б варто було негайно вигадати.

Вам знадобиться

5 яєчних жовтків
500 мілілітрів жирних вершків (не менше 35%)
100 мілілітрів молока
150 грам ванільного цукру
Щіпка солі

Інструкція

  1. Нагрійте склянку молока з дрібкою солі в каструлі на повільному вогні. Не доводьте до кипіння! Тоненькою цівкою, при постійному помішуванні, всипте цукор і чекайте до тих пір, поки він весь не розчиниться.
  2. Зніміть молоко з вогню і додайте яєчні жовтки. Збийте вінчиком і поверніть на вогонь. Варіть до загусання, не забуваючи помішувати. Ви можете додати до молочно-яєчної суміші одну чайну ложку кукурудзяного крохмалю або 6 грам желатину, попередньо розчинених у молоці. Це допоможе крему загуснути, а згодом додасть морозиву легкий «радянський» присмак. Адже «той самий» пломбір готували з використанням загустителей. Щоб підсилити «ностальгічний» смак, ви також можете додати в крем пару столових ложок сухого молока. Його так само повсюдно використовували в радянській холодильної промисловості.
  3. Приготуйте «крижану баню». Покладіть у велику миску колотий лід і поставте в нього каструлю з заварним кремом. Збийте жирні вершки до м’яких піків і перемішайте, не знімаючи з «крижаний лазні», із заварним кремом.
  4. Приберіть каструлю з майбутнім морозивом в морозильну камеру. Через 15-20 хвилин дістаньте її і збийте суміш міксером в імпульсному режимі. Приберіть морозиво назад у морозилку. Повторюйте процедуру кожні 15-20 хвилин, залежно від потужності вашої морозилки, щоб вийшли крихітні кристали морозива, а не єдина крижана брила.
  5. Через кілька годин ви отримаєте справжній домашній пломбір. Ви можете додати до нього родзинки, мелені обсмажені горіхи, сироп, цукати.

Корисні поради

Якщо ви дбаєте про фігуру, то про пломбірі доведеться забути. Адже це саме жирне морозиво з усіх відомих. Не буває низькокалорійного або знежиреного пломбіру, ​​як не буває яєчні без яєць. Зате є безліч рецептів простого домашнього морозива на основі йогурту, яєчних білків і знежиреного молока. І воно теж може бути дуже смачним.