Як приготувати плов по-узбецьки

Як приготувати плов по-узбецьки

Плов — це знамените блюдо узбецької кухні, кохана і почесна їжа населення. За багато століть виникли десятки різних рецептів і способів приготування узбецького плову. Хто називає плов «важкої» їжею і береться стверджувати, ніби його шкідливо їсти на ніч, той просто ніколи не пробував цього плову.

Вам знадобиться

Баранина — 800 г
Курдючне сало — 200 г
Масло рослинне-300 г
Цибуля ріпчаста — 5 шт
Морква — 1 шт
Часник — 3 шт
Рис круглозерний або середньозерний — 1 кг
Зіра
Шафран
Барбарис
Сіль
Головка часнику
Для салату шакароп:
Помідори, цибулю, часник.

Інструкція

  1. Курдючне сало наріжте кубиками, киньте в сильно розігрітий казан і смажте до коричневого кольору. Отримані шкварки дістаньте шумівкою. Додайте рослинне масло. У казан покладіть цибулю, нарізану кільцями. Обсмажуйте до коричневого кольору. Після цього покладіть шматочки м’яса і готуйте на середньому вогні до рум’яної скоринки. Потім покладіть в казан моркву, порізану брусочками (у жодному разі не натерту на тертці), і, постійно помішуючи, доведіть до напівготовності. Коли морква стане м’якою налийте води, щоб вона покрила м’ясо і овочі. Доведіть до кипіння, додайте сіль і спеції. Солі повинно бути з надлишком, тому що її надлишки вбере рис. Зменшіть вогонь і тушкуйте 50-80 хвилин. Якщо вода википатиме дуже швидко, можна долити трохи окропу. Чим довше овочі і м’ясо будуть гаситися, тим смачніше вийде плов.
  2. Рис переберіть і промийте в трьох-чотирьох водах. Засипте рисом основу плову. Долийте окропу так, щоб вона виступала над рисом на 1,5-2 см. Збільште вогонь так, щоб вода сильно і рівномірно вирувало. Вода повинна википати дуже активно, щоб жир на її поверхні швидко опускався вниз, обволікаючи по шляху кожну рисинки.
  3. Спробуйте плов на сіль і при необхідності посоліть блюдо ще. Через деякий час відсуньте шумівкою рис від стінки і перевірте, чи не википіла чи вода. Після того, як вода повністю випарується, зменшіть вогонь до мінімуму. Плов зберіть шумівкою до середини казана гіркою, зробіть кілька лунок до самого дна, в середину гірки можна увіткнути цілу нечищену головку часнику. Щільно закрийте. Через 5-10 хвилин загасіть вогонь повністю і залиште рис доходити ще 20-25 хвилин.
  4. Поки рис доходить, приготуйте салат шакароп, який в Узбекистані прийнято подавати до плову. Наріжте свіжі помідори скибочками, а цибулю дуже тонкими кільцями. Лук промийте в холодній воді і добре відіжміть. Злегка потріть цибулю руками і перемішайте з помідорами. Туди ж додайте дві порубані часточки часнику. Посоліть і поперчіть закуску.

Корисні поради

Ідеальна посуд для приготування плову — казан. Це товстостінний котел з круглим дном.