Як приготувати плов в горщику

Як приготувати плов в горщику

Популярне східне блюдо з м’яса плов з’явилося в далекому 10 столітті. Тоді воно подавалося як частування на великих бенкетах. Плов складається з 7 продуктів — це цибуля, морква, м’ясо, жир, сіль, вода і рис. З початкових літер інгредієнтів та складено його назву. По-узбецьки воно звучить як палового ош (піез, аез, Лахмі, оліо, вет, об, шали). Існує маса рецептів плову. Багатьом подобається смак прітомленного, ніжного плову, приготованого в глиняних горщиках.

Вам знадобиться

- Цибуля ріпчаста або цибулю-порей — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- М’ясо (баранина, свинина, телятина, яловичина, конина, куряче тощо) — 150 г;
- Жир (топлене масло, бараняче сало або рослинні масла: оливкова, соняшникова, бавовняна, кукурудзяна та ін) — 50 г;
- Сіль вищого гатунку або ж I сорту — на смак;
- Вода — 1 стакан окропу;
- Рис (полірований, лущення, білий) — півсклянки;
- Приправи і спеції (зіра, барбарис, куркума, чорний перець горошком, шафран і т.п.) — за вашим бажанням.

Інструкція

  1. Перед використанням глиняних горщиків потримайте їх протягом години в холодній воді. Це сприяє наповненню пір горщика вологою. Блюдо з м’яса при цьому вийде набагато соковитіше.
  2. Поріжте м’ясо на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте його на сковороді близько 10 хвилин. Для обжарювання використовуйте будь-який жир або рослинна олія. М’ясо краще візьміть парне. Цей рецепт плову припускає використання баранини. Однак ви можете приготувати плов в горщику з свинини, м’яса птиці і т.п.
  3. Розкришіть кубиками, півкільцями або кільцями цибулю. Наріжте соломкою або натріть на крупній тертці моркву. Цибулю з морквою додайте до м’яса і тушкуйте протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
  4. У горщик з доданим жиром перекладіть вміст сковороди. На м’ясо викладіть попередньо вимочений рис. Для приготування плову в горщику рис промийте під холодною проточною водою. Далі його залиште замочувати на 30-60 хвилин у теплій воді або на 1-2 години в холодній воді. Готовність рису визначається за його рівномірному молочно-білого кольору. Не допускайте зайвого замочування рису, щоб не погіршити якість плову.
  5. За вашим бажанням додайте наявні у вас приправи. Причому, якщо ви готуєте плов в декількох горщиках, можна в кожен з них покласти саме ті приправи, які подобаються членам вашої сім’ї. У цьому плюс порційних глиняних горщиків.
  6. Обережно залийте кип’ячену воду на висоту 2-3 см. Для позбавлення від запаху хлору, що псує смак готового блюда, водопровідну воду попередньо витримайте протягом 3-4 годин у відкритому посуді.

    Закрийте горщик кришкою і поставте в холодну духовку. Для приготування страви в глиняних горщиках ніколи не розігрівайте попередньо духовку. Температуру підвищуйте поступово.
  7. Готуйте плов в горщику близько години, поки не випарується вода. Вийнятий з духовки гарячий горщик поставте для охолодження на дерев’яну підставку, а не на холодну поверхню.

    Експериментуйте з різними інгредієнтами, пробуйте різні рецепти плову. Так ви наб’єте руку в приготуванні вашого фірмової страви з м’яса. Удачи!

Зверніть увагу Зверніть увагу

Ніколи не використовуйте відкритий вогонь газових пальників для приготування плову в горщику. Глиняні горщики ставте тільки в духову шафу чи піч.