Як приготувати плов з баранини

Як приготувати плов з баранини

Цей плов, звичайно, буває тільки з баранини. Це дуже смачна страва, яке, на жаль, вміє готувати не кожна господиня — у деяких воно виходить схожим на рисову кашу-розмазню зі шматочками м’яса. Для приготування плову, крім хороших продуктів, вам буде потрібно невеликий кураж і настрій. А ще для того, щоб приготувати справжній плов з баранини, вам будуть потрібні наші поради.

Вам знадобиться

Баранина — корейка, реберця, шийка — 1 кг;
Цибуля ріпчаста — 0,8 кг;
Морква — 0,5 кг;
Рис «басматі» або «жасмин» 0,8 кг;
Перець червоний гострий 0,5 стручка;
Спеції — коріандр, зіра, барбарис, куркума, шафран перець чорний;
Часник, 3-4 головки;
Масло рослинне 0,5 літра
Сіль.

Інструкція

  1. М’ясо промийте і поріжте не дуже дрібними шматками. Кісточки, якщо дуже великі, виріжте, але не викидайте, вони також знадобляться. Лук проріжте півкільцями, моркву — соломкою, але можна потерти її на крупній тертці або овочерізки.
  2. Поставте казан або каструлю з товстими стінками на вогонь, вилийте в неї масло і розжарити його до появи сизого диму. Киньте великі кісточки, якщо вони є, обсмажте, щоб м’ясо початок від них відставати, викладіть в миску. Починайте викладати м’ясо, воно повинно відразу присмажуватися, а не гаситися. Якщо м’яса багато, можна обсмажувати його в 2-3 прийоми. Обсмажене м’ясо викладіть в миску до кісточках.
  3. Підігрійте залишився в казані масло і викладіть цибулю, перемішайте і продовжуйте обсмажувати, поки він не зазолотиться.
  4. Викладіть моркву, все перемішайте, обсмажте хвилини 3, потім викладіть в казан м’ясо і кісточки, залийте все невеликою кількістю гарячої води, щоб вона тільки закрила овочі і м’ясо, посоліть, покладіть всі спеції, гострий перець. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального, закрийте казан кришкою і залиште гаситися на 1 годину.
  5. Після того, як м’ясо та овочі погасять, висипте в казан рис. Рис попередньо не промивайте і не замочуйте. Розрівняйте його і додайте води, щоб вона була на два пальці вище рівня рису. Вогонь зробіть сильніше, коли закипить, залиште на сильному вогні на 5 хвилин, потім 5 хвилин нехай кипить на середньому вогні і ще 5 хвилин на зовсім невеликому.
  6. Зробіть в рисі поглиблення до дна казана і покладіть в них цілі головки часнику, закрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і залиште його так хвилин на 20.
  7. Відкривайте казан і викладайте плов на велике блюдо, посипавши зеленню.