Плов — вишукане блюдо кухні Сходу, точніше Узбекистану. Основним інгредієнтом плову є рис з прянощами. Кожна кухня готує свій плов по-різному. Оскільки плов був стравою кочівників, його спочатку готували в казані.
Вам знадобиться
- Качка — 1 шт. (До 2 кг);
- Рис — 800 г;
- Цибуля — 500 г;
- Морква — 400 г;
- Часник — 200 г;
- Сіль, перець — за смаком;
- Жир свинячий — 200-300 г;
- Шафран — ½ ч. л.
Інструкція
- Плов з качки виходить і красивий і смачний. З індоуткі це страва виходить більш ситним і менш жирним.
- Приготуйте продукти. Почніть з качки. Зніміть з неї всю шкіру разом з жиром, розріжте м’ясо на смужки, шириною 1 см. Грудку, крила і ніжки відокремте від тушки, грудку розріжте на шматочки, стегна відокремте від гомілки. Тушку розламати на 4 частини. Потім поріжте цибулю тонкими кільцями, моркву потріть на тертці з великими отворами, так само моркву можна нашаткувати, але це як кому подобається. Часник дрібно наріжте.
- Візьміть металевий казан або качатницю і розтопіть жир. Посуд слід добре розжарити, для цього покладіть туди порційні шматки, добре обсмажте, посоліть, додайте перцю до смаку. Стару качку потрібно залити водою і тушкувати майже до готовності. Коли вода під качкою википить і птах почне присмажуватися — додайте в казан лук, смажте цибулю з м’ясом до золотистого кольору. Після додайте моркву, посмажте хвилин 10. Часник можна покласти разом з морквою або після.
- Під час смаження м’яса з овочами, промивайте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою. Зазвичай в цьому випадку промивати рис холодною водою необхідно 10-15 разів. Перекладіть рис у каструлю, добре посоліть, додайте шафран і залийте все холодною водою. Рис повинен отмачиваться, поки готується м’ясо з овочами.
- Після того, як морква посмажити, злийте з рису воду і висипте його в казан. Заливаємо рис окропом так, щоб вода була на два пальці вище рівня рису. Ложкою проробіть дірочки в п’яти-семи місцях для того, щоб вода випарилася рівномірно. Поставте плов на самий сильний вогонь, нехай кипить з усіх сторін. Коли вода з рисом почне кипіти дуже сильно, вогонь збавте до мінімального і так залиште на 20-30 хвилин, довівши рис до готовності.
- Після того, як газ вимкнули, залиште плов під кришкою 10 хвилин, нехай настоїться. Після чого можна подавати на стіл.
Зверніть увагу
Приготувати плов, не маючи якогось одного інгредієнта, просто неможливо. Це не будь-яке інше блюдо, де можна щось замінити, і вийде практично те, що задумано. Плануйте приготування плову заздалегідь, закуповуючи продукти повністю.
Корисні поради
Замість казана можна використовувати сковорідку з високими краями і товстими стінками.
