Як приготувати плов з родзинками

Як приготувати плов з родзинками

Багато національні кухні славляться своїми рецептами плову. Всі вони розрізняються по складу і технології приготування. Так, наприклад, узбецький рецепт плову відрізняється від інших додаванням в блюдо родзинок.

Вам знадобиться

- Яловичина;
- Ріпчаста цибуля;
- Зітхання;
- Часник;
- Рис;
- Сіль;
- Вода;
- Шафран;
- Ізюм;
- Рослинна олія;
- Чорний мелений перець;
- Паприка;
- Барбарис;
- Куркума.

Інструкція

  1. Підготуйте м’ясо і овочі для плову. Для цього наріжте півтора кілограма яловичини на шматочки вагою по 70 р. Очистіть дві великі головки ріпчастої цибулі і наріжте їх півкільцями середньої товщини. Потім очистіть 700 г моркви і нашаткуйте соломкою. Три головки часнику очистіть від верхньої лушпиння, але не розділяйте на часточки.
  2. Підготуйте рис для плову. Краще всього використовувати дліннозерновой золотистий рис. Уважно переберіть 900 г рису, видаліть всі домішки і кілька разів промийте. Налийте в каструлю 2 літри теплої води і розчиніть в ній столову ложку солі і таку ж кількість шафрану. Перекладіть рис у каструлю і залиште на півтори години.
  3. Підготуйте родзинки для плову. Переберія один стакан родзинок і видаліть всі хвостики і гілочки, а потім замочіть у теплій воді для набухання.
  4. Поставте на плиту сухий казан або латку. Налийте в нього 300 г рослинного масла і залиште нагріватися протягом 10 хвилин. Очистіть одну цибулину і, зробивши в ній глибокий надріз, опустіть в масло. Це необхідно для додання плову особливого аромату. Видаліть цибулину через кілька хвилин, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Покладіть в казан шматки підготовленого м’яса, додайте вогонь до середнього, перемішайте і залиште нудитися під кришкою.
  5. Як тільки м’ясо придбає коричневий відтінок, викладіть на нього підготовлений лук і додайте одну чайну ложку солі і таку ж кількість перцю. Перемішайте інгредієнти таким чином, щоб цибуля опинився на дні казана. Через 8 хвилин влийте в казан кип’ячену воду, вона повинна ледь покрити м’ясо. Після того як вода закипить, зменшіть вогонь, перемішайте вміст казана і залиште гаситися протягом півгодини.
  6. Викладіть в казан шар моркви і дайте рідини закипіти. А потім одразу зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою казан і продовжуйте гасити продукти ще протягом 20 хвилин. Потім посипте морква паприкою, барбарисом і меленим перцем. Залиште нудитися ще на кілька хвилин. Додайте набряклий родзинки і перемішайте всі інгредієнти.
  7. Засипте в казан підготовлений рис рівним шаром. Посипте його однією чайною ложкою меленої куркуми і трохи посоліть. Налийте в казан таку кількість води, щоб її рівень був на 3 сантиметри вище шару рису. Закрийте кришкою і додайте вогонь до максимуму. Через кілька хвилин викладіть поверх рису три цілих головки часнику. Як тільки вода вбереться в рис і її залишиться зовсім мало, зробіть кілька проколів через всі шари плову. Накрийте кришкою казан, зменшіть вогонь до самого мінімуму та млоїте ще протягом 10-15 хвилин.