Як приготувати плов з сухофруктами


 

Плов — традиційне блюдо східної кухні. Головний його інгредієнт — рис — багатий клітковиною, крохмалем і рибофлавіном, що впливає на обмін амінокислот в організмі. Існує безліч рецептів приготування плову: з м’ясом, куркою, овочами і сухофруктами.


Вам знадобиться

Для солодкого плову з сухофруктами береться кількість продуктів на око:
- Рис;
- Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки);
- Вершкове або топлене масло;
- Цукровий пісок;
- Сіль.

Для святкового вірменського плову з сухофруктами:
- 2 склянки рису (довгозернистого);
- Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки, інжир, фініки);
- Мигдаль;
- Вірменський лаваш;
- Топлене масло;
- Сіль.

Інструкція

  1. Солодкий плов з сухофруктами

    Розтопіть в казані вершкове або топлене масло. Додайте сухофрукти і тушкуйте їх в маслі хвилин двадцять-тридцять.

  2. Переберіть, добре промийте рис і покладіть до тушкованим сухофруктам. Посоліть і залийте холодною водою так, щоб вона була на два пальці вище рису. Додайте цукровий пісок.
  3. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до самого малого. Коли вода випарується, акуратно зберіть рис гіркою від країв до центру.
  4. Накрийте серветкою або рушником, вимкніть вогонь і укутайте казан в теплу тканину. Дайте настоятися хвилин десять-п’ятнадцять.
  5. Плов не заважайте! Приберіть рушник і тканину, накрийте зверху казан блюдом і різко переверніть догори дном, так щоб фрукти опинилися на самому верху.
  6. Святковий вірменський плов з сухофруктами

    Налийте в казан води в три рази більше, ніж рису (якщо ви готуєте плов з двох стаканів, води треба шість склянок), поставте на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. На такий обсяг солі буде потрібно приблизно чайна ложка.

  7. Переберіть, промийте і попередньо замочіть на кілька годин рис. Потім воду злийте, а рис відкиньте на друшляк.
  8. Засипте в казан з киплячою підсоленою водою рис, розмішайте і варіть хвилин десять до напівготовності. Усередині зерна повинні залишитися щільними. Злийте воду, а рис відкиньте на сито і обдайте холодною кип’яченою водою, щоб рис вийшов розсипчастим.
  9. На дно казана покладіть лаваш і полийте його двома-трьома ложками топленого масла. Викладіть зверху частину рису, розрівняйте і полийте олією. Потім покладіть залишився рис і теж злегка полийте маслом.
  10. Оберніть кришку казана чистим кухонним рушником, щільно закрийте посуд з пловом і поставте на маленький вогонь.
  11. Промийте сухофрукти, видаліть у чорносливу та фініків кісточки. Мигдаль почистіть. Складіть все у сито, яке поставте на парову баню, закрийте кришкою і пропарте протягом тридцяти хвилин.
  12. Перекладіть пропарені сухофрукти в невелику каструлю, полийте топленим маслом і перемішайте.
  13. Викладіть шматочки лаваша на блюдо, зверху розташуєте рис, прикрасьте пропареними сухофруктами і мигдалем.

Зверніть увагу

Для приготування плову слід використовувати довгозернистий рис. Ідеально підходить ароматний рис Басматі.

Корисні поради

Для особливо урочистих случев можна розташувати рис з сухофруктами на блюді, а по краях тарілки розкласти невеликі яблука з віддаленою попередньо сердцевінкой. Влити в серединку яблук спиртне. Загасивши світло, підпалити спирт в яблуках і подати плов.