Як приготувати помадку

Як приготувати помадку

Цукрова помадка широко застосовується в оздобленні кондитерських виробів і має безліч варіантів виконання. Використовуючи основний рецепт, ви можете, додаючи деякі інгредієнти, змінювати смак і колір помадки. Основна перевага її полягає в більшій пластичності, на відміну від глазурі, внаслідок повільного затвердіння. Ви можете приготувати помадку вдома не гірше, ніж професійні кондитери, якщо строго слідувати рекомендаціям.

Вам знадобиться

Цукор 200 гр
Вода 100 мл
Лимонна кислота на кінчику ножа (приблизно 1 / 10 ч.л)

Інструкція

  1. Засипте цукор у невелику каструлю і залийте його гарячою водою.

    Зваріть цукровий сироп на невеликому вогні при помірному кипінні.
  2. У готовий сироп додайте кристалики лимонної кислоти і перемішайте до повного розчинення.

    Охолодіть сироп, постійно помішуючи, опустивши каструлю в ємність з холодною водою, до температури тіла.
  3. Збивайте охолоджений сироп до утворення однорідної білої маси.

    Коли маса почне змінювати структуру на пухку збивання припиніть.

    Готову цукрову помадку використовуйте для прикраси кондитерських виробів, злегка підігрів, для рівномірного нанесення.

Зверніть увагу

Необхідно правильно зварити сироп, приділіть цьому особливу увагу, оскільки від цього безпосередньо залежить результат. Щоб отримати потрібну готовність візьміть трохи сиропу на ложці і опустіть в ємність з холодною водою.

Спробуйте пом’яти затверділий сироп. Він готовий, якщо не прилипає до рук і дозволяє скачати м’який кульку.

Корисні поради

Готову помадку можна зберігати в холодильнику, обернувши харчовою плівкою, щоб уникнути підсихання.

Перед використанням її потрібно буде підігріти до температури 40-50 градусів при постійному помішуванні.