Як приготувати правильні суші

Як приготувати правильні суші

Блюдо традиційної японської кухні — суші — міцно завоювало наші серця. Суші готують з рису і різних начинок, включаючи овочі, рибу і морепродукти. З рису при приготуванні суші використовується сорт «Нішики». Якщо не знайдете його, то можна замінити на «басматі». Риба в основному морська: тунець, лосось, морський окунь. З морепродуктів — креветки, краб, восьминоги.

Вам знадобиться

Соус для рису:
1 стакан рисового оцту
6 столових ложок цукру
1,5 чайних ложки солі
900 гр. рису Нішики
1 літр води
300 гр. сирого або копченого філе лосося
1 довгий огірок
1 авокадо
1 циновка макісу
норі
маринований імбир
вассабі
соєвий соус

Інструкція

  1. Готуємо заправку для рису.

    У оцет додаємо цукор і сіль.
  2. Ставимо оцет на маленький вогонь і безперервно помішувати до повного розчинення цукру і солі. Оцет не кип’ятити, а тільки підігріти.
  3. Рис промити холодною водою кілька разів (5-6 разів) до повної прозорості води.
  4. Через сито зливаємо всю воду з рису.
  5. Заливаємо рис водою, ставимо на великий вогонь до закипання, близько 10 хвилин.
  6. Потім закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще 10 хвилин.
  7. Вимикаємо вогонь і залишаємо рис під кришкою ще на 15 хвилин.
  8. Пересипаємо рис в іншу ємність і розмішуючи вливаємо поступово оцтову заправку.
  9. Ставимо рис остигати до кімнатної температури.
  10. Нарізаємо огірок соломкою.
  11. Ділимо авокадо на четвертинки, видаляємо кісточку, очищаємо від шкірки.
  12. Ріжемо підготовлений авокадо соломкою як і огірок.
  13. Філе лосося промокнути паперовою серветкою.
  14. Гострим довгим ножем зрізаємо зверху філе пласт товщиною не більше 0,3-0,4 см.
  15. Ріжемо все філе на такі пласти. Пласти ріжемо на смужки.
  16. На рогожу викладаємо ¼ листа норі.
  17. Змочуємо руки холодною водою.
  18. Беремо руками частина рису і викладаємо по всій поверхні норі товщиною 1-1,5 см.
  19. З довгого краю прямокутника норі залишаємо 1 см. без рису.
  20. На рис викладаємо авокадо, огірок, рибу.
  21. За допомогою циновки скачуємо норі з начинкою в рулет.

    Залишилося смужка без рису як би склеює рулет.
  22. Нарізаємо суші гострим ножем, розрізаючи спочатку рулет на дві рівні частини, потім складаючи їх поруч розрізаємо ще на 4 частини.
  23. Подаємо суші з пастою вассабі, соєвим соусом і маринованим імбиром.

Зверніть увагу

Завдяки великій «клейкості» тільки круглозерний рис використовують для суші.