Як приготувати правильно харчо


 

Грузинська кухня популярна по всьому світу. Сациві, сацебелі, пхали — ці слова звичні не тільки російському вуху. Гостра, пряна, яскрава, ця кухня має прихильників і серед гурманів французів і серед космополітів американців. Харчо в Грузії — це все одно, що борщ на Україну — у кожної господині свій рецепт і тільки він єдиний правильний. Хтось готує харчо тільки з яловичини, хтось абсолютно правильно вважає, що підійдуть і баранина, і свинина, і навіть індиче м’ясо. Адже головне — технологія. І все ж класичне харчо готується на яловичому бульйоні.



Вам знадобиться

— 1 кіллограмм яловичої грудинки;
- 0,5 кілограма баранини;
- 0,5 кілограма великих м’ясистих помідорів;
- 0,5 кілограма ріпчастої цибулі;
- 250 грам рису;
- 3 літри води;
- Коріння, прянощі.

Інструкція

  1. М’ясо промийте і наріжте невеликими шматками, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Вам потрібен прозорий бульйон, тому всю піну потрібно зняти до того, як вода закипить.


  2. У велику каструлю з товстим дном покладіть дрібно нарізану цибулю. Поставте її на вогонь і тушкуйте цибулю на середньому вогні, час від часу додаючи жир, знятий з бульйону. Промийте баранину, наріжте на середні шматочки і прямо з кісточками покладіть до цибулі. Обсмажте м’ясо на сильному вогні.


  3. Дістаньте з бульйону шматочки яловичини і покладіть до цибулі з бараниною. Зробіть вогонь трохи менше і тушкуйте м’ясо з цибулею під кришкою не менше 15-20 хвилин.


  4. У бульйон, з якого ви витягли м’ясо, додайте коріння, моркву і невелику цибулину, прямо в лушпинні. Цибулиння дасть супу колір, а коріння — додатковий аромат.


  5. Помідори обшпарте, очистіть від шкірки, наріжте на середні шматки, не особливо піклуючись про їх формі, але намагаючись зберегти сік і покладіть до м’яса. Гасіть ще хвилин 15, до повного уварювання томатів.


  6. Бульйон процідите і влийте до основної маси з м’яса, цибулі та помідорів. Посоліть і дочекайтеся поки закипить. Саме час покласти рис.


  7. Поки рис вариться, приготуйте заправку. Часник, пекучий перець і зерна коріандру зітреш з крупною сіллю до утворення єдиної пряної і гостро пахне маси.


  8. Зменшіть вогонь, додайте пряно-ароматичну суміш, чорний перець і лавровий лист. Варіть харчо ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Подавайте зі свіжою кінзою і петрушкою.



Корисні поради

Можна приготувати харчо з волоськими горіхами. Для цього очищені горіхи перетирають разом з часником і прянощами, розводять бульйоном і додають до супу.