Як приготувати правильно пиріжки

Як приготувати правильно пиріжки

Небагато знайдеться мисливців посперечатися з відомим прислів’ям: «Красна хата НЕ кутами, а пирогами». Чудові запахи печеного тіста в будинку підвищують настрій всім мешканцям. Як же правильно спекти пиріжки? Найпопулярнішим, мабуть, залишається дріжджове тісто.

Вам знадобиться

2-3 склянки борошна, 20-25 гр дріжджів, по півсклянки сметани і розтопленого масла, 2 яйця, 0,5 чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру.
Для фаршу: 0,5 кг м’ясного фаршу, цибулина, морква;
або невеликий вилок капусти, 2-3 зварених круто яйця.

Інструкція

  1. Щоб пиріжки з дріжджового тесту були смачними, пишними і пропеченим, потрібно, щоб воно добре підійшло. На півсклянки теплої води візьміть чайну ложку цукру і 20-25 гр дріжджів. Розведіть дріжджі в теплій солодкій воді і почекайте, поки вони піднімуться піною.

    Змішайте по півсклянки сметани і розтопленого масла, 2 яйця, розведені дріжджі, половину чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру (залежно від того, з якою начинкою будуть пиріжки), поступово всипте склянку просіяного борошна. Розмішайте тісто ложкою, накрийте кришкою і поставте хвилин на 20-25 в тепле місце.

    Після того, як полужидкое тісто підніметься, всипте ще 1,5-2 склянки борошна і добре вимішайте. Тісто має бути гладким і еластичним. Місіть його змазаними рослинним маслом руками. Щоб тісто було смачним і добре піднялося, потрібно обжати його не менше 100 разів. Поставте каструлю з тестом в тепле місце на 1,5-2 години.
  2. Після того, як тісто піднялося, вирішуйте, що будете робити: один великий пиріг або маленькі пиріжки. Якщо пиріжки, розділіть тісто на невеликі шматочки, скачайте в колобки і залиште на посипанномборошном столі хвилин на 20. Колобки знову повинні збільшитися в об’ємі. Розкотіть їх у коржі, покладіть фарш, сформуйте пиріжки, защипніть краю і знову залиште хвилин на 15.

    Не дивуйтеся, що так часто доводиться залишати тісто в теплому місці: дріжджового тесту потрібно тепло, тепло і тепло, щоб пиріжки стали пишними, м’якими і смачними.

    Якщо ви збираєтеся робити один великий пиріг, розділіть тісто на 2 частини, велику і маленьку. Велика частина буде низом пирога, а маленька — кришкою. Якщо пиріг буде з м’ясною або овочевий начинкою, верх зробіть суцільним. Якщо начинка солодка, розділіть тісто для верхньої частини на кілька шматочків, розкачайте їх на довгі ковбаски і покрийте пиріг зверху плетених сіткою.

    Зрозуміло, тісто треба залишати для підйому на такий же час, як для маленьких пиріжків. Випікати пиріг потрібно на змащеному олією деку. Змастіть маслом і пиріг, перед тим, як ставити його в духовку, тоді він покриється золотистою, блискучою скоринкою.
  3. Духовку прогрійте до 180 градусів. Після того, як тісто злегка зарум’яниться, зменшіть температуру до 90-100 градусів для того, щоб воно пропеклося зсередини і не підгоріло зовні. Готовий пиріг виймайте з духовки і накрийте чистим рушником хвилин на 15.
  4. Начинка з капусти: капусту тонко нашаткуйте і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб не пригоріла. Посоліть вже перед готовністю, коли капуста стане м’якою. Додайте в начинку 2-3 дрібно порубаних крутих яйця. Фарш в пиріг можна класти тільки повністю остиглий.

    М’ясний фарш: обсмажте на сковороді порізану на півкільця цибулю і натерту на великій тертці моркву. Коли овочі будуть готові, додайте м’ясний фарш і смажте на маленькому вогні, весь час перемішуючи виделкою, щоб фарш не зсохся. Коли начинка буде майже готова, посоліть і додайте роздавлений зубчик часнику.

Корисні поради

Капуста і м’ясний фарш після додавання солі виділяють сік, тому солити їх потрібно в кінці смаження, інакше сік випарується, і начинка буде сухою і несмачною.