Як приготувати пропарений рис

Як приготувати пропарений рис

Рис — одна з найважливіших злакових культур у світі. У зернах рису багато білка і вуглеводів, що робить його відмінним джерелом енергії. При цьому рис не містить глютену, через що є незамінним компонентом у приготуванні страв для дитячого харчування. За способом обробки рис розділяють на коричневий (бурий), білий і пропарений. Технологія пропарювання дозволяє зберегти набагато більше поживних речовин, ніж у білому рисі, тому що в процесі обробки до 80% мінералів і вітамінів, що містяться в оболонці, переміщаються в зерно. Пропарений рис набуває прозорість і золотистий відтінок, які зникають у процесі варіння.

Вам знадобиться

- Пропарений рис;
- Вода;
- Товстостінна глибока посуд (каструля або сковорода).

Інструкція

  1. Промийте круглозерний або середньозерний рис під проточною водою. Ароматні сорти рису (типу «Басматі») попередньо замочіть у холодній воді: помістіть рис у подвійну кількість води і розмішайте. Злийте воду молочного кольору і повторюйте процедуру, поки вода не стане прозорою. Вимочіть рис протягом півгодини. Для підготовленого таким чином рису при варінні знадобиться менше води (1 частина рису на 1,25 частини води). Промитий або попередньо замочений рис відкиньте на сито і просушіть протягом 10 хвилин.
  2. Пересипте рис в каструлю і залийте його холодною водою у співвідношенні 1:2 (якщо ви не замочували рис). Досвідчені господині визначають необхідну кількість води на око: рівень води повинен бути вище рівня рису на відстань, рівну товщині двох пальців. Посуд, в якій готується рис, повинна бути з товстими стінками і дном (казан, качатницю, глибока сковорода).
  3. На сильному вогні доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накритий кришкою рис варіть до готовності, поки він не вбере всю воду. Загальний час варіння — 25 хвилин. Пропарений рис відноситься до твердих сортів рису, тому в готовому вигляді він не злипається, а стає розсипчастим, зернятко до зернятка.
  4. При іншому способі варіння рис занурте в киплячу підсолену воду і варіть 3 хвилини, зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 2 хвилини, а потім варіть на слабкому вогні 7 хвилин. Після виключення вогню потім рис в закритому посуді 10-15 хвилин. Це автентичний китайський спосіб приготування розсипчастого рису.
  5. У деяких європейських країнах і в Індії рис готують інакше. У сковороді, змащеній олією, підсмажте промитий і підсушений рис, постійно його перемішуючи (можна додати сіль і спеції). При цьому кожне зернятко рису покриється маслом і після варіння рис буде розсипчастим.
  6. Коли рис трохи побіліє, залийте його заздалегідь підготовленої киплячою водою. Накрийте кришкою і рис зменшіть вогонь. Варіть 10-15 хвилин до повного всмоктування води. Обережно розкладіть рис по тарілках за допомогою дерев’яної ложки, щоб не пошкодити цілісність зерен рису.